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水果還沒吃就爛了?原來蘋果、香蕉不能放一起

華人健康網 華人健康網 2016/5/20 記者黃惠姍/台北報導

大家都知道要健康就要吃水果,但買回來的水果要如何保存,才能延長賞味期限呢?在《華人健康網》5914呼叫醫師中,有網友提問:「蘋果跟香蕉不能放在一起,否則會爛得快?」不想發生一堆堆敗壞水果,再被丟進垃圾桶的慘案,讓營養師教你如何正確保存水果。

水果還沒吃就爛了?原來蘋果、香蕉不能放一起 © 由 華人健康網 提供 水果還沒吃就爛了?原來蘋果、香蕉不能放一起

長知識了!水果分2大類:更年性、非更年性

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,水果可分為更年性水果(climacteric fruit)及非更年性水果。一般來說,更年性水果如香蕉、蘋果、奇異果、梨子、木瓜、香瓜等,採收後會持續進行後熟作用,也就是水果會散發更多的二氧化碳及乙烯,而正是這種乙烯物質,會讓水果持續成熟,使果實中貯存的澱粉逐漸轉化為糖分,讓果實更有甜味及香味。

而非更年性水果,像是荔枝、龍眼、鳳梨、蓮霧等,此類水果果實成熟後不會有後熟現象,因此採收時多半已經成熟。

乙烯加速水果熟成 香蕉、蘋果不能放在一起

至於網友提問:「蘋果跟香蕉不能放在一起,否則會爛得快?」營養師鄭欣宜指出,乙烯是一種無色無味的植物賀爾蒙,可以讓不熟的水果加速熟成,但同樣也能讓成熟的水果加速敗壞,而且存放水果環境的溫度愈高,乙烯釋放得越多。

因此,會釋放乙烯的更年性水果,如香蕉、蘋果、奇異果等,熟成後最好分開裝進塑膠袋或保鮮盒中,不要放在一起。此外,更年性水果也不要跟非更年性水果,如荔枝、龍眼、鳳梨等放一起,否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。而且,如果水果中有一顆壞掉,就要趕快拿出來,否則會加速同一堆水果敗壞。

更年性水果買回來後,要先放在室溫陰涼處讓水果自行成熟,或是和會釋放乙烯的水果擺在一起,加速催熟。 © 由 華人健康網 提供 更年性水果買回來後,要先放在室溫陰涼處讓水果自行成熟,或是和會釋放乙烯的水果擺在一起,加速催熟。

水果該如何保存?熟成後放入冰箱冷藏

那麼買回來的水果,該不該放冰箱呢?營養師鄭欣宜表示,更年性水果買回來後,要先放在室溫陰涼處,讓水果自行成熟,或是和會釋放乙烯的水果擺在一起,加速催熟。待水果成熟後,再放入7℃冰箱冷藏,防止水果太早過熟、敗壞;非更年性的水果在採收時已經成熟,買回來後要盡快放進於7℃冰箱冷藏,否則很快就會過熟、爛掉。

水果放入冰箱前,最好先用紙張包覆,紙張可幫助吸收水分,避免水氣凝結孳生細菌,水果包好後,再分裝放入塑膠袋或保鮮盒中,記得塑膠袋口只要稍微打結即可,讓水果維持透氣。此外,要避免更年性水果與葉菜類蔬菜接觸,否則會加速葉菜類蔬菜黃化、敗壞。

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