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水蓮防癌?營養師:高纖高鉀CP值高!

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/3/2 記者洪毓琪/台北報導
色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」,不僅口感清甜爽脆,更含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素、CP值之高!(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」,不僅口感清甜爽脆,更含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素、CP值之高!(攝影/洪毓琪)

色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」,不僅口感清甜爽脆,更含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素,CP值之高!就連網路上也不乏食用水蓮有利防癌的說法,水蓮真有這麼神奇的作用嗎?且讓我們聽營養師怎麼說!

趙函穎營養師表示,除了食用性佳外,水蓮的營養價值確實不容小覷!(圖片/趙函穎營養師提供) © 由 華人健康網 提供 趙函穎營養師表示,除了食用性佳外,水蓮的營養價值確實不容小覷!(圖片/趙函穎營養師提供)

水蓮營養豐!營養師:高纖低卡又美味

色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」口感清脆又美味!(攝影/洪毓琪) © 由 華人健康網 提供 色澤翠綠、外觀細如繩子的「水蓮」口感清脆又美味!(攝影/洪毓琪)

俗稱野蓮的水蓮,其實是睡菜科植物的莖,正確學名為「龍骨瓣莕菜」。由於口感香脆爽口,且相當易於烹調料理,因此使其成為不少餐館、老饕餐桌上常見的佳餚之一。

除了食用性佳外,趙函穎營養師表示,水蓮的營養價值確實不容小覷!根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示,每100公克的水蓮熱量僅有17大卡,是一般一份蔬菜(約拳頭大小)平均25大卡的0.68倍;膳食纖維含量更高達1.87公克,甚至比同質量的蘋果1.5公克更高。

鈣鎂2:1黃金比例!巧吃水蓮緩失眠、促鈣吸收有一套

至於鈣含量,水蓮每100公克則有25.6毫克左右,雖然與其他深綠色蔬菜相比並不算高。不過,趙函穎營養師強調,由於除了鈣之外,其同時含有10.37毫克的鎂,符合鈣鎂比2:1的黃金比例。因此,適度食用水蓮,不但對於鈣質吸收、利用有加成的作用,對於改善失眠問題,也有不錯的效果。

水蓮營養豐!更含有礦物質鐵+鋅

不光如此,每100公克的水蓮更含有3.72毫克鐵,吃下一把就相當於攝取了衛生署《國人膳食營養素參考攝取量》中,成人男性每日鐵建議攝取量10毫克的三分之一,成人女性15毫克的五分之一。

就連人體必須、有加速傷口復原、維持皮膚健康作用,多存在於牡蠣、蛤蜊、牛奶、堅果、動物內臟中的鋅,每100公克水蓮也有0.6毫克的含量,可見水蓮營養多元化!

消水腫就靠它!水蓮含鉀量豐

此外,每100公克更含有高達228.67毫克的鉀離子,是相同份量檸檬150毫克的1.5倍之多。適度食用,更有利維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝現代上班族因三餐多外食、重口味,引發的水腫問題。

吃水蓮助防癌?營養師:無直接關連

不過,食用水蓮,真的能如網路所言,達到預防癌症的效果嗎?對此,趙函穎營養師指出,若單就水蓮的營養素來看,並沒有直接的相關連性。

若將其作為蔬果579中的其中一種選擇、長期補充,並配合少鹽、少油、少精緻糖等3大飲食原則,對於改善現代人膳食纖維攝取過少、排便不暢等問題確實有不錯的助益,因此在防範癌症找上門,自然也有間接的效果。

但即便如此,若是未養成規律作息、定時運動、均衡飲食的生活習慣,想要光靠食用水蓮來杜絕癌症,可就是痴人說夢了!

KO三高、水腫!營養師推2水蓮料理

雖然食用水蓮無法直接防癌,但趙函穎營養師強調,站在營養學的角度來看,水蓮仍是不可多的高CP質蔬菜!有鑒於此,其特別設計了2道分別針對現代人常有的肥胖、三高,以及水腫等困擾;料理步驟簡單、兼顧營養美味的水蓮料理,提供有需要的朋友們參考:

★水蓮炒百合——肥胖三高族

材料:水蓮100公克、百合30公克、胡蘿蔔10公克、老薑一小段、醬油適量、味醂5C.C.。

作法:

1.水蓮100公克洗淨切段備用。

2.百合洗淨、去外皮剝開成片狀備用。

3.老薑、胡蘿蔔洗淨去皮、切絲備用。

4.老薑下鍋乾煸,接著加入百合、水蓮,拌炒至水蓮顏色轉深後,即可依個人口味加入少許醬油、味醂調味即可起鍋。

效果:

水蓮與百合能提供人體豐富好的膳食纖維,而適度食用老薑與由主原料為米麴製成味醂,則有助增加人體的血液循環、加速新陳代謝。相當適合有肥胖、三高族群困擾的朋友食用。

★水蓮炒三鮮——消水腫、排宿便

材料:水蓮100公克、泡發的乾香菇50公克、玉米筍20公克,蒜頭、海鹽適量、椰子油5公克。

作法:

1.水蓮100公克洗淨切段、玉米筍洗淨斜切小塊備用。

2.乾香菇洗淨泡發後,切絲備用。

3.蒜頭去皮切末。

4.取一炒鍋,熱鍋後放入大蒜爆香,接著依序入香菇、玉米筍、水蓮,拌炒至拌炒至水蓮顏色轉深後,依個人喜好酌加海鹽調味後,即可起鍋食用。

效果:

含鉀量高的水蓮,搭配富含膳食纖維、多醣體的香菇,以及口感清甜、高纖,同時含有人體必須的葉黃素成分的玉米筍一起食用,不但有助告別泡泡臉、告別水腫,更有加速腸道蠕動排宿便的作用。

且值得注意的是,雖然椰子油飽和脂肪酸含量相對較高,但由於其屬於含有中鏈脂肪酸的食用油一員,相較於長鏈脂肪酸來說,能被人體更為有效的氧化利用、快速轉換成能量代謝。因此,本食譜只使用5公克椰子油,不僅能夠增添食物的香氣,還能達到不易造成體脂肪形成的效果。

【營養師小叮嚀】:

但趙函穎營養師也提醒,雖然水蓮營養價值豐富,可由於其含鉀量豐,對於飲食需限鉀的慢性腎臟病患,以及洗腎病友來說並不適宜。

一旦不慎攝取過量,恐將導致患者出現心律不整、全身無力等不適反應。因此,建議有上述病史者,最好先諮詢專業醫師、營養師意見後再食用較有保障!

原文網址 http://www.top1health.com/Article/261/36846

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