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沖出完美紅茶!「跳躍現象」有無是關鍵

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/5/8 時報文化
沖出完美紅茶!「跳躍現象」有無是關鍵 © 由 華人健康網 提供 沖出完美紅茶!「跳躍現象」有無是關鍵

簡單來說,不管任何紅茶,只要沖泡時能成功產生跳躍現象,能使得茶葉的特性獲得完全的發揮,泡出味道、香氣和茶色皆完美的紅茶。跳躍現象會發生在茶壺中,因此只要條件具備,自然就會順利發生。

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以下將列舉出讓茶葉產生跳躍現象的小技巧,以及之所以失敗的原因,大家可以依照自己的狀況進行判斷。

讓茶葉成功產生跳躍的技巧

①無論使用的是硬水或軟水,一定要用新鮮的水。如果是裝在寶特瓶裡的水,使用前要先將水倒掉一些後再蓋上瓶蓋,上下搖晃約十次,讓空氣混入水中。

②即使只打算泡一人份的分量(350C.C.),燒開水時水量也要增加,至少要1公升以上。水量太少相對地含氧量會較低,一沸騰氧氣立刻會被燒光。

③以大火快速將水燒開,熄火的最佳時機是水溫95度至98度之間,當水面產生大氣泡、水花四濺時就要馬上熄火。

④如果室溫太低或熱水壺冷掉了,必須先以熱水溫壺。

⑤倒入熱水時要一口氣往茶葉沖下去,如此一來氧氣泡會更容易附著在茶葉上,使得茶葉浮在水面上。

⑥浮在水面上的茶葉會隨著氧氣泡消失而慢慢沉到水底,之後再藉由熱對流作用浮上水面。如此反覆幾分鐘後,最後完全沉入底部。

一般人大多會先在廚房或火源旁將熱水倒入茶壺後再端到桌上,

受到這之間移動的震動影響,跳躍現象會更加激烈。如果想透過耐熱玻璃壺觀察茶葉的跳躍,除了靜置之外,也可稍微搖動瓶身,便能看到茶葉如雪片般輕飄落下又再浮起的現象。

無法產生跳躍現象的原因

有時將熱水倒入茶壺後,茶葉雖然會因為水流而立刻浮上水面,但隨即便沉入水底不再浮出,或是完全浮在水面上而不再沉到底部,也就是無法產生跳躍現象。這種時候可能的因素有以下幾點。

①熱水的水量太少,只有400 C.C.至500C.C.。

②熱水溫度太低,只有70至80度。由於溫度太低相對地熱對流的能量會比較弱,使得茶葉無法產生跳躍而一直浮在水面上。

③以重新加熱沸騰過的熱水來泡茶。

④以長時間(5至10小時)靜置不動的水來泡茶。

⑤直接用寶特瓶裡的礦泉水來泡茶。

⑥熱水瓶的出水口太小,導致倒水時水沖的力道不夠。

少了跳躍現象所泡出來的紅茶,味道和茶色都會比較淡,香氣也不足,喝起來還有股熱水的味道。但如果還是想喝、捨不得丟掉,可以打開蓋子以湯匙輕輕來回攪拌兩、三次,再蓋上蓋子靜置四、五分鐘。如此一來,雖然味道不會像有跳躍現象的紅茶,但澀味和水色會變得比之前要來得濃郁。

重要的是要學會分辨有跳躍現象和沒有跳躍現象所泡出來的紅茶有何不同,紅茶好喝與否,通常只決定在那麼一點點細心當中。

本文出自時報文化《紅茶之書》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/38048

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