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消脹氣促排便!巧喝茴香茶好順暢

華人健康網 華人健康網 2015/12/12 圖文提供/帕斯頓出版

原生於地中海海岸邊,茴香也稱做小茴香,與Anise大茴香做區隔。茴香的使用歷史非常的悠久,一般民眾大量的使用茴香約莫在古典希臘羅馬時代(西元前4 ~ 5 世紀)。

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當時整個歐洲大陸家家戶戶都會使用茴香,查理曼大帝還甚至要求所有帝國的農場們都要種植茴香。茴香有豐富的營養跟好生長的特性,可以提供飢荒時期的糧食,它也是非常重要的魚肉海鮮類料理的必備香料,不管是茴香的葉片跟種子,特殊的清香跟魚肉非常的搭配,特別是白肉類的魚。

茴香的葉片跟其它的香草也特別的搭配,例如巴西利、奧勒岡、風輪草、薄荷等等都可以搭配,可以使得魚肉更柔嫩,去腥且香氣更宜人,一口新鮮的茴香葉配魚,鮮嫩多汁的味道令人回味。

在花園當中,茴香可以長得很高,它可以在大量的光線下成長,而且是可以直接撒播在充滿光線的土壤上直接播種,而不像一般種子,需要在遮陰的狀況下成長。這可能跟茴香的原生地中海海岸邊的環境有關,它需要也極喜歡大量的陽光,包括種子也一樣。

喬夏一向很喜歡在花園裡種茴香,茴香種在香草花園當中很容易幫助它旁邊的植物成長得更健康,減少蟲害,特別是那些可以跟它搭配的香草,例如鼠尾草、薄荷、風輪草、細香蔥等等,跟茴香種在一起,長得特別好。

茴香是很著名的共伴植物,種在一起可以協助這些植物成長,當茴香花開的時候更會吸引益蟲如瓢蟲等,幫助捕食有害的害蟲如蚜蟲等等,茴香真是好吃、好用又好種的植物。不過茴香不適合跟豆科植物、番茄種在一起,會使得這些植物生長的不好。也真巧,茴香跟番茄料理跟豆類料理,確實也不怎麼搭配呢。

原生種的茴香可以抽的很高,但一旦開花,花梗更是突然的筆直伸出葉片之中,獨立一隻開出傘型小黃花。然後整叢的茴香花梗就這樣一叢叢一枝枝的迎風搖曳,有時候甚至太高而東倒西歪著,然後,花上總會爬著可愛的小瓢蟲。

自古除了烹飪用途之外,茴香也扮演腸胃方面的藥用角色。它幫助消化、消脹氣的功力無窮,是很多媽媽們給孩子消脹氣用的茶,除了消脹氣之外也有幫助消化、減輕腸胃炎引起的痙攣、噁心,幫助排便等功用。

也會聯合其它胸腔的藥草如尤佳利塗在胸口舒緩因感冒引起的胸腔不適。溫和的消脹氣的功能,也是歐洲寶寶們從小的消脹妙方,有一種名為「抱怨水Gripe water」的寶寶消脹水,就是以茴香和蒔蘿為主要成分,來舒緩寶寶在脹氣或者腸絞痛時哭鬧的問題。

它解決腸胃問題的功效也延伸到牙齒跟口氣清新的功用,它特殊的清香可以幫助口齒清新,咀嚼茴香子、漱含有茴香的漱口水或者吃茴香做成的糖,有助於口氣清新,是最天然的口氣清香劑,也有認為哺乳媽媽可以飲用茴香茶促進分泌奶水。

茴香已用作食品超過幾千年的時間,所以關於茴香的食譜多不勝枚舉,除了吃與飲用之外,茴香也會做成各式各樣的茴香酒,做為料理酒用途。

另外,茴香也被認為具有趨吉避邪的作用,中世紀的人們有在仲夏夜(夏至前的夜晚)將聖約翰草跟茴香掛在門前,避開邪惡的傳統習慣。而茴香也特別的被害蟲討厭。據說,放一點茴香在鞋子裡,可以避免腳被蛇咬。或者,把茴香磨成粉撒在貓狗寵物身上或放在寵物房中,可以趕跑蝨子唷,大家不妨一試。

【一堆茴香,傻傻地分不清楚】

以下這些同為傘形科的植物都被稱作茴香,各式各樣的中文茴香名滿天飛,它們唯一的共通點就是都開傘型花絮的花,雖有些共同類似的化學成分,但不見得有相關的親緣關係,香味跟用途也不見得相同(雖然都是很好吃的香料)。建議讀者們以英文俗名或者學名辨認較不易混淆。

●大茴香Anise (Pimpinella anisum ) 有相近的成分,用法都跟茴香很相似,使用歷史更悠久,但現在幾乎被茴香所取代。(詳見大茴香介紹文)

●原產中國,中國人最熟悉的八角Star anise(Illicium verum ),又稱星星茴香,有時候也被稱作大茴香。雖然也常作為燉滷跟五香粉的材料,氣味接近茴香,但跟茴香是性狀長相皆不相同的植物。

●蒔蘿Dill (Anethum graveolens ), 又名洋茴香。

●葛縷子Caraway (Carum carvi ),又稱藏茴香或者凱莉茴香,也具有幫助腸胃助消化的作用,但性狀跟氣味,常用的烹飪用法跟茴香不同。

●孜然Cumin (Cuminum cyminum ),又稱阿拉伯茴香或安息茴香,香氣特殊,與茴香不同的是耐高溫會隨著高溫煎炸後散發更濃郁的香味,非常適合燒烤與肉類調味。

●變種Foeniculum vulgare var. dulce 結球茴香, 又稱甘茴香或者甜茴香,比普通茴香的品種較低矮,但有肥大的球莖,球莖部位多汁脆嫩,特別適合搭配牛肉或者羊肉拌炒,相當美味。本篇麗秋老師繪製的便是結球茴香。

本文出自帕斯頓出版《100種藥草療癒全書:史上最完整的西洋藥草寶典》

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