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消費六原則 淘汰黑心食物

康健雜誌 康健雜誌 2016/7/28 林怡廷

「我吃進嘴裡的是好食物嗎?」在食安問題連環爆的震盪下,原本是愉悅的味蕾饗宴,卻開始讓台灣民眾擔憂。

當民眾走進市場或商店,面對眾多食品,不免浮現有毒、過期的疑慮,並對「如何選擇食物」,感到手足無措。

這不只是台灣僅有的現象。日本食安專家磯部晶策,在《你吃的食品怎麼來?》書中指出,工業技術發展讓大量生產食品、使用食品添加物的時代來臨,且部份企業為追求利潤、忽視食品品質的現象普遍。日本也曾因此多次爆發食安事件,在長期的消費者運動、相關法規調整後,漸往追求食品品質之路邁進。

但他強調,面對食安議題,民眾不能只在危機後才行動,平時便應主動、有意識地「選擇」,這將影響製造商及通路商,如何產製、販售食品,是建構食品品質的重要一步。

他以「預防勝於治療」的概念解釋,「只要消費者每個人都能在這些惡質食品冒出之前,積極排斥偽劣食品,就比較容易取得優質的食品。」

這本磯部晶策在一九七七年出版的書,提供民眾面對食品時該具備的觀念,近四十年來,已再版二十八次。對歷經多次食安風暴的台灣來說,也是經典。

現任立委的台大公衛學院教授吳焜裕指出,書中所建構的食安文化值得台灣借鏡。今年《天下雜誌》發行中文版,以下為重點摘錄:

消費者在選擇食品時,若能以基礎知識為根基,將購買原則掌握在手中,就能由商品販售對象的立場,轉變為以自己的意識選擇商品的立場,同時,也能重新讓製造商和通路業者明白,食品品質和銷量有正向關係。運用下列六項重要原則,也許在購買優良食品時可以派上用場。

一、不追求滿分的食品

看過食品添加物相關書籍,也聽過不少食品品質的相關傳聞後,往往會想要追求能完全放心的商品。

但現今要找到這種滿分商品,是不可能的。只要從市售商品中,選擇稍微好一點的即可,就算僅改良一個小地方也好,先選擇那個商品,然後再慢慢提高標準。

這會帶給製作優良食品的廠商,一些支持和鼓勵。

二、直接向製造商提出意見

向零售商店陳述關於食品的品質,有其必要。但也要直接透過電話或信件,將意見傳給製造商知道。

製造商回應消費者意見的方式,會出現在經營方針上,不僅檢討了該商品的品質,還能預測商品將來的變化。

我們也能從中看到廠商各種回應方式,除了獻殷勤的態度、或面對抱怨只想補償了事的態度,也有誠心解釋和回應的態度。

三、想好之前,不輕易下決定

在心儀的商品出現之前,盡量不要集中購買特定品牌商品。

長時間持續購買某個品牌,萬一該品牌有不良商品,就無法免於長期使用和大量使用所造成的危害。在遇到值得信賴的廠商之前,只能不斷反覆嘗試。

四、養成閱讀標示的習慣

閱讀標示,對消費者來說,是必要且重要的習慣。

標示中若出現原料和食品添加物,就要率先擺出拒買的態度(編按:作者主要強調,應拒買標示中含食品添加物的商品),還要盡量選擇標明製造業者名稱的商品。

五、要有消費者的堅持

有些製造商會製造劣質品,等到出事後,只要沒有觸法就萬事大吉,完全看不到他們有任何反省,也有製造商對消費者的抱怨和批判視若無睹。

面對此製造商的產品,消費者也得堅持己見才行。消費者的堅持,就是「拒買」。消費者的堅持,終將能成為良心廠商的支持力量。

© 由 CommonHealth 提供

六、廣泛了解食物背後的知識

與生活息息相關的知識,像是食品添加物、標示、生產流通機制等知識,是消費者最需要培養的事情。最好能在食物的滋味、歷史、料理方面,增廣見聞。

然而,對食品的價值判斷,易受經驗和信念左右,影響到對食品品質的判斷。要預防此種現象,只能盡量採取合理的態度。

例如,因主原料相同,由冰醋酸製成的合成醋和釀造醋,也被視為同樣的產品。這乍看合理,但忽視了微生物長時間達成的任務,所以還是不合理的。(編按:釀造醋是借助微生物發酵製成;合成醋則用化工技術合成的冰醋酸,再加入食品添加物而成)

判斷食品時,只對事物表面做機械性的理解,反而容易引來不合理的結論,希望在實質意義上也盡量別失去合理性。

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