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清冰箱蔬菜!吃不完蔬菜這樣做輕鬆延長期限

華人健康網 華人健康網 2016/7/30 圖文提供/出色文化

以往老一輩的人因為生活較清苦,所以總是將當季盛產的蔬菜以日曬的方法,曬成菜乾儲存起來,靠著婆婆媽媽多元的料理手法,讓這些菜乾得以有新的味道。

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然而靠日曬的方法,首先要考慮天候的問題,是不是能夠有足夠的日曬日,再加上都市的空氣污染嚴重,有衛生的疑慮,而且上班族可能沒那麼多時間,因此用蔬果乾燥機來取代傳統的日曬,不僅帶來更多的便利性、食材在製作過程中也比較乾淨。

說到乾燥蔬菜,它不像水果富含甜味及水分,不是每樣蔬菜都適合拿來乾燥。某些蔬菜烘乾後會失去風味,尤其是綠色新鮮蔬菜,建議還是還是儘量吃新鮮的好。但有些蔬菜,比如番茄、胡蘿蔔、香菇、洋菇、山藥、牛蒡 ……,烘乾之後反而讓原本的味道濃縮,加入湯品或菜餚,會有不同的風味。

Step 1/挑選食材

選擇新鮮口乾爽脆的蔬菜來製作乾燥蔬菜,像根莖類的蔬菜就很適合。和水果一樣,要儘量挑選當季成熟的蔬菜,如果可以選擇有機的蔬菜更好,盡快進行乾燥,以減少營養的流失。

Step 2/準備

蔬菜要徹底清洗,尤其是沾有泥土的外皮,應該刷洗乾淨、修剪或切片,並且先去掉枯黃的部分。根莖類蔬菜,比如:胡蘿蔔、牛蒡、山藥…等,切片最好不要超過1公分,否則乾燥時間較久。

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Step 3/乾燥方法

將去皮(或不去皮)、洗淨、切片的蔬菜放上乾燥拖盤,儘量不要堆疊,讓空氣能在每片蔬菜間自由流動,有些較難乾燥的食材,建議可在過程中翻面,或調整托盤的位置,蔬菜乾燥的溫度通常是135℉烘8~12小時。

乾燥蔬菜小指南

以下的表格為平均參考的乾燥時間,必須依照不同的變因來調整,比如:食材切的厚薄、含水量、品種,都可能影響烘乾時間,建議你可記錄自己的經驗,可以獲得更準確的乾燥時間和溫度。

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本文出自出色文化《低溫烘焙──健康蔬果肉乾》

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