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清水變高湯!昆布變出4種美味湯品

華人健康網 華人健康網 2016/7/26 記者洪毓琪/台北報導

將大海滋味完整濃縮的昆布,不僅滋味鹹香,同時更富含豐富的多醣類,以及人體必須的礦物質碘,適度食用對人體好處多多!但是,昆布的好處可不僅於此,知名料理部落客表示,善用昆布+水的組合,事前DIY昆布水,更是為料理提味、加分的好方法!

清水變高湯!昆布變出4種美味湯品 © 由 華人健康網 提供 清水變高湯!昆布變出4種美味湯品

料理美味有關鍵!達人教4種昆布高湯組合

知名料理部落客「歐芙蕾秘密花園」,在其新書 《我的第一本橄欖油食譜書》中表示,以高湯為基底的料理,需要費心準備才能做出好滋味,但是工作日裡若沒時間準備的時候,利用小訣竅自製快速高湯,也是不錯的選擇!

歐芙蕾提到,自己在料理時喜歡昆布高湯取代水,來增添料理風味。最早的時候僅在水中放入昆布,做成很簡單的昆布水,料理中需要少份量的水就從冰箱拿出來取代。後來開始加入小魚乾,或香菇一起浸泡,於是慢慢建立起使用習慣。

且昆布高湯的做法非常簡單,只要利用晚上的時間將材料與水放入玻璃罐,整罐存放冰箱。再視隔天菜色決定添加風味,若是需要濃厚高湯,則只需倒進鍋子裡加熱即可。而歐芙蕾也特別為大家分享常用的4款昆布高湯組合:

昆布、乾香菇、小魚乾、柴魚,都是製作美味高湯的關鍵食材。(圖片/野人文化提供) © 由 華人健康網 提供 昆布、乾香菇、小魚乾、柴魚,都是製作美味高湯的關鍵食材。(圖片/野人文化提供)

【4款昆布高湯組合】

①基本昆布水

作法:

容器580ml、昆布6cm×6cm,放入冰箱浸泡一晚,取出後直接使用。

②昆布小魚

作法:

.浸泡式:小魚乾8 隻,去除頭及內臟,沖淨並泡入基礎昆布水一晚,冷藏於冰箱,取出後直接入菜。

.加熱式:放入鍋中煮至溫熱,取出昆布轉大火煮滾,熄火後浸泡10分鐘,過濾後使用。

③昆布香菇

作法:

.浸泡式:乾香菇1/2朵,洗淨後放入基礎昆布水浸泡一晚,冷藏於冰箱,取出後直接使用。

加熱式:放入鍋中煮至溫熱,取出昆布續轉大火煮滾,熄火後撈出香菇即可使用。

小魚乾存放在冷凍庫,去除帶來苦味的內臟風味更好;乾香菇剝小塊,使用前需洗淨;水滾熄火後在添加柴魚,用熱浸泡的方式帶出鮮美風味。 © 由 華人健康網 提供 小魚乾存放在冷凍庫,去除帶來苦味的內臟風味更好;乾香菇剝小塊,使用前需洗淨;水滾熄火後在添加柴魚,用熱浸泡的方式帶出鮮美風味。

④昆布柴魚

作法:

.加熱式:基礎昆布水從冰箱取出後加熱,到達溫熱程度時取出昆布轉大火煮滾,熄火後加入柴魚片3g浸泡10分鐘或以上,過濾後使用。

美味小秘訣:

建議,每次準備的份量約2天可使用完畢為佳,風味會隨著時間不同更有滋味,材料比例也可隨喜好調整。平時不妨可把昆布預先剪成適量的大小存放在密封罐,直接取出使用非常方便;小魚乾存放在冷凍庫,去除帶來苦味的內臟風味更好;乾香菇剝小塊,使用前需洗淨;水滾熄火後再添加柴魚,用熱浸泡的方式帶出鮮美風味。

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