您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

滋補甜湯暖呼呼

2014/6/30 朱芷君

酒釀鮮果煮(4人份)

材料:酒釀4大匙、水800cc、白砂糖50克、香蕉半根、橘子片8片、無籽綠葡萄8顆

做法:

1.酒釀加水和糖煮滾。

2.放入香蕉、橘子和葡萄,水滾後熄火,用滾開餘溫煮一下即可。

秘訣:

●酒釀要去有信用的老舖買,口味比較道地。水果可加自己喜歡的,如蘋果、桃子,但小橘子和香蕉搭配,會有特殊風味。

●也可放2顆玫瑰花同煮,或桂花、小湯圓、芝麻湯圓均可。

食材特性:甜酒釀益氣生津,可促進血液循環,常見於養顏美容的湯方,很適合冬天熱熱喝。

營養分析(1人份):熱量114.93卡、蛋白質1.2克、脂肪0.2克、醣類27.2克、纖維0.8克、膽固醇0.0毫克、維生素C9.1毫克、鐵質0.1毫克、鈣質6.7毫克、鈉3.1毫克

芝麻小湯圓(4人份)

材料:黑芝麻80克、白芝麻20克、紅冰糖50克、在來米粉1大匙、水2大匙、糯米粉 50克、水適量

做法:

1.黑、白芝麻一起以乾鍋炒香。

2.用調理機打碎芝麻(也可先打碎再炒香)。

3.碎芝麻以400毫升水,中小火煮沸後,加入在來米粉水勾芡成糊。

4.糯米粉加少許水揉成糰後,分成小塊搓成湯圓,以滾水煮熟。

5.芝麻糊加糖煮融,再加入煮熟的小湯圓即可。

秘訣:

●小湯圓可以分段做,口感能保持較Q:先煮熟一小塊粉團,趁濕熱再和上生粉做成一個粉團。做好的湯圓先浸在高濃度的糖水裡,才不會糊掉。

●黑芝麻和白芝麻共炒香味會更濃郁,在來米粉可先加在一起炒,或煮時再放。

食材特性:古人認為芝麻能「使身面光澤,白髮還黑」,具滋補強壯之效。除了優良蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素E,芝麻所含的鈣質為牛奶10倍,能預防骨質疏鬆,芝麻木酚素則能抑制膽固醇形成,有助阻止動脈硬化。

營養分析(1人份):熱量251.12卡、蛋白質5.4克、脂肪12.2克、醣類29.9克、纖維3.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 0.4毫克、鐵質5.4毫克、鈣質298.3毫克、鈉5.0毫克

三寶安神茶(4人份)

材料:紅棗8顆、桂圓乾12顆、蓮子20顆、紅冰糖2大匙、水800cc

做法:

1.乾蓮子以熱水泡開。

2.所有材料放入鍋中煮沸,再以小火煮20分鐘。

3.熄火後,蓋上鍋子泡至適口溫度即可。

秘訣:

●紅棗剪兩個十字開口,讓表面微裂,味道容易出來。桂圓乾要買品質好的,泡蓮子的水一定要很熱,否則會泡不軟。

●紅冰糖原料是未漂白的粗蔗糖,未經過度加工,營養保留較多,香味有層次,適合製作甜品,可在有機商店買到。

食材特性:紅棗是重要的中藥材,能補血、健脾養胃,潤心肺。蓮子則能清心洩火,減輕煩躁不安,桂圓性甘溫,也是補血益氣的良藥。這道甜湯綜合了滋養安神的功能,是中醫師開給陳妍希的失眠特效藥。

營養分析(1人份):熱量88.62卡、蛋白質1.6克、脂肪0.2克、醣類20.2克、纖維1.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C0.2毫克、鐵質0.3毫克、鈣質16.7毫克、鈉23.7毫克

花生糊豆花(4人份)

材料:生花生100克、傳統豆花適量、牛奶400cc、紅冰糖80克、在來米粉1大匙、水2大匙

做法:

1.花生以乾鍋炒香,加牛奶以果汁機打成漿。

2.花生漿加糖及在來米粉水煮滾。

3.盛入碗中,加入適量豆花即成。

食材特性:花生富含不飽和脂肪酸,是優質脂肪的來源,而每100克花生中的蛋白質相當於4杯鮮奶,且沒有膽固醇的顧慮。大量的維生素、礦物質則能強化神經系統功能,減少組織發炎現象,是抗老化的一大助力。

營養分析(1人份):熱量314.84卡、蛋白質16.1克、脂肪13.6克、醣類32.0克、纖維5.1克、膽固醇10.0毫克、維生素C0.7毫克、鐵質2.3毫克、鈣質131.3毫克、鈉93.6毫克

陳皮紅豆湯(4人份)

材料:紅豆200克、陳皮1片、紅冰糖80克、在來米粉 1大匙、水2大匙

做法:

1.紅豆洗淨不用浸泡,加水蓋過紅豆,小火煮沸後把水倒掉,以冷水沖涼後加水再煮,重複3次。

2.處理好後,加水淹過紅豆,小火煮滾時,加入100~200㏄水降溫(像煮水餃),再煮滾加水,共做3次後,倒入陳皮,小火續煮30分鐘,加糖和以水調開的在來米粉水勾薄芡即可。

秘訣:

●台灣紅豆品質就很好,不一定要買大陸或日本的。好紅豆顆粒大飽滿,皮薄,含澱粉質高,出來的豆沙就多。

●煮到舀起一顆來看,裡面豆沙已經很多再加糖,否則會煮不爛。

食材特性:陳皮就是曬乾的橘子皮,常當藥材使用,能燥濕化痰、健脾補氣。中醫認為紅豆能利水除濕,消水腫。紅豆蛋白質高,脂肪含量低,富含纖維質,每100公克紅豆含有9.8毫克的鐵,有助補益氣血。

營養分析(1人份):熱量260.01卡、蛋白質11.4克、脂肪0.3克、醣類52.9克、纖維6.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C2.2毫克、鐵質4.9毫克、鈣質58.9毫克、鈉2.0毫克

食譜設計製作:陳妍希

營養分析:馬偕醫院台北院區營養師徐于淑

image beaconimage beaconimage beacon