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滴雞精PK雞精、雞湯,哪個比較營養?

2014/6/30 趙敏

八點檔連續劇裡的演員一邊喝著滴雞精,一邊讚美營養又補身。身邊喝過的人幾乎都說,滴雞精沒有傳統雞精的腥味,色澤金黃清澈、有雞湯濃郁口感。許多長輩、孕婦、考生或開完刀的人每天會喝上一碗,聽了好讓人心動。

滴雞精會成為熱賣的商品,多跟早期留傳下來的觀念有關。老一輩的人逢年過節才較有機會吃到雞肉,尤其是家中有人生病或懷孕時,長輩就會花六、七個小時蒸煮,認為只要喝下滴出來的那碗「原汁」,就能吃到一整隻雞的精華。

多數人覺得滴雞精比雞精營養,但並不全然如此。馬偕紀念醫院台北營養課臨床組組長趙強就市面上滴雞精的營養標示,比較總蛋白質含量發現,「跟一般的雞精差不多。」

同樣換算成100毫升,雞精每100毫升含7.94克蛋白質;滴雞精含7.93克蛋白質。趙強說,蛋白質量和吃一塊女性的四指(食指到小指)大小的肉差不多。

也有人說,滴雞精的蛋白質分子比雞精和雞湯小,所以更容易吸收養分;但趙強認為,三者的吸收率相近。因為滴雞精利用高溫蒸煮的方式,滴下來融出的成分本來就已經不是蛋白質,而是胺基酸、核苷酸、胜肽及水;雞精與雞湯融出的成分也是胺基酸或胜肽。

至於滴雞精與雞湯,哪個比較營養?台北市立聯合醫院陽明院區中醫科醫師卓雨青說,雞湯在煮的過程中會加水,濃度比滴雞精少一些,所以建議喝雞湯時連同雞肉一起吃,營養更充足。

中醫認為,雞肉性平、溫和,適合陰虛體質的人溫補。現代人常熬夜,易變成眼睛乾澀、口乾舌燥或手腳心發熱的陰虛體質,飲用滴雞精可緩解這些症狀。

而預計要受孕的女性如果想滋養卵泡,或是長期接受人工受孕療程的婦女,因服用過多陽亢的藥物,呈陰虛體質,也可飲用滴雞精,讓身體回復陰陽平衡,卓雨青說。

飲用滴雞精沒有特別規定時間,不過營養師跟中醫師都建議,早晨空腹時喝較佳。因單純喝滴雞精才不會跟其他食物混在一起,讓營養被稀釋;喝的時候如果有搭配一些補氣的中藥材,如黨參或西洋參,易產生興奮作用,就不適合在睡前喝。

腎臟病、痛風患者不建議喝

有些市售的滴雞精還會依年齡或性別加入不同中藥材,看似提供消費者多元選擇,不過卓雨青提醒,每個人體質不同,飲用前還是先請中醫師辨證體質,以免打亂身體秩序。

劑量則以一天一包就好,不需太多。

雖然滴雞精對於身體虛弱的人有不錯的輔助效果,但最好還是吃原食物,不應本末倒置。趙強建議病人,喝完後若覺得精神來了,趕快下床活動,吃些東西,從原食物攝取足夠的能量,而非用流質取代。

而且健康的人其實並不需要額外補充滴雞精。因滴雞精是水狀食品,吸收快,在體內停留的時間不長,效果也不會持續太久。

常聽說有人為了幫小孩補身體,讓小孩把滴雞精或雞精當水喝。

「人體不需要的時候,多給的就是多給的,沒有更營養,反而增加負擔,」趙強擔心,腎臟要到12歲才接近完整發育的狀態,嬰幼兒如果從小就養成把這類蛋白營養品當水喝的習慣,會把腎臟養壞。

其他像腎臟病和痛風的患者也不適合喝滴雞精、雞精和雞湯。因腎臟病人需限制蛋白質攝取量,且高湯裡融出的磷和鉀無法被腎臟代謝時,就會累積在身體,造成水腫。痛風發作時,吃太多普林食物則會使尿酸代謝異常。

身體虛弱時喝滴雞精雖然有輔助功效,但並不是每個人都需要飲用,且市面上販售的產品價格不斐;如果每餐都能從食物裡攝取足夠的蛋白質,其實不一定要靠滴雞精補充體力。

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