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漸層「蝶豆花」茶飲好夢幻 變色秘密全在這!

華人健康網 華人健康網 2016/8/3 記者黃惠姍/台北報導

有著奇幻漸層的紫紅色及藍白色「蝶豆花」飲品,最近紅翻天!不過喝進這些色彩繽紛的飲品同時,不禁讓人擔心是否也吃進了許多人工色素?營養師表示,色彩鮮艷的蝶豆花飲品,並不是加了人工色素,而是利用蝶豆花本身水溶性的藍色花青素,以及在酸鹼度不同的狀態下的變色效果,創造出一杯杯杯有如夢幻星空,或是北極極光的絢麗飲品。

漸層「蝶豆花」茶飲好夢幻 變色秘密全在這! © 由 華人健康網 提供 漸層「蝶豆花」茶飲好夢幻 變色秘密全在這!

蝶豆花不是新口味豆花 而是天然食物染料

許多人第一次聽到蝶豆花時,常會問蝶豆花是什麼,是新口味的豆花嗎?台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,蝶豆花可不是一種新口味的豆花,而是一種天然的食物染料。

蝶豆花屬於豆科植物,因為花朵富含花青素,將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。由於蝶豆花泡出來的水本身沒有味道,因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心,讓食物看起來更加可口,常見的蝶豆花食物有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕等。

蝶豆花屬於豆科植物,因為花朵富含花青素,將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。 © 由 華人健康網 提供 蝶豆花屬於豆科植物,因為花朵富含花青素,將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。

蝶豆花花青素隨酸鹼值變色 加了酸性檸檬變身炫麗紫紅色

目前火紅的蝶豆花茶飲,正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分,做出夢幻漸層的飲品。蝶豆花朵會因為浸泡時間越久,溶出的花青素越多,顏色會越深。藍色的花青素還會隨酸鹼度不同,呈現出不同顏色,花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色,因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶,才會出現奇幻炫麗的紫紅色。

藍色的花青素還會隨酸鹼度不同,呈現出不同顏色,因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶,才會出現奇幻炫麗的紫紅色。 © 由 華人健康網 提供 藍色的花青素還會隨酸鹼度不同,呈現出不同顏色,因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶,才會出現奇幻炫麗的紫紅色。 目前火紅的蝶豆花茶飲,正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分,做出夢幻漸層的飲品。 © 由 華人健康網 提供 目前火紅的蝶豆花茶飲,正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分,做出夢幻漸層的飲品。

葡萄、藍莓、桑椹也含有花青素 具有抗氧化效果

那麼喝蝶豆花茶除了視覺上的享受外,其中的花青素有什麼作用嗎?養師鄭欣宜指出,花青素為植化素的一種,常見的葡萄、藍莓、桑椹、櫻桃、紫色萵苣、茄子等紫色蔬果中,都含有花青素。

目前研究指出,適度食用含有花青素的蔬果,具有良好的抗氧化作用,可減少體內自由基生成、抗發炎反應作用、改善血液循環、改善過敏,抗氧化作用可減少自由基對水晶體、視網膜的傷害,有助於減少黃斑部病變、白內障等病變,而變色之後的對蝶豆花茶,其營養素並不會受到影響。

蝶豆花色素對人體無害 飲品中的糖分才是重點

不過由於蝶豆花沒有味道,民眾若購買添加檸檬,呈現紫色的蝶花飲品時,要注意其中額外添加果糖、蔗糖。若是正在減重的民眾,則必須限制茶飲的含糖量,以免攝取過多熱量。此外,糖尿病患如喝蝶豆花時,建議可購買無糖,自己再添加代糖,以免影響血糖控制。

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