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火鍋餐廳湯底鈉偏高 4碗就超標~

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/3/10 記者駱慧雯/台北報導
消基會提醒,多數火鍋湯頭暗藏高鈉和高油脂的風險,民眾應控制攝取量。 © 由 華人健康網 提供 消基會提醒,多數火鍋湯頭暗藏高鈉和高油脂的風險,民眾應控制攝取量。

天氣又濕又冷,又想要吃火鍋取暖了嗎?消費者文教基金會調查雙北市連鎖火鍋餐廳的火鍋湯底,發現多數鮮美湯頭暗藏鈉含量偏高的風險,民眾只要喝4至6碗麻辣湯,就可能超過每日鈉攝取量,長期恐對身體造成負擔。

消基會提醒,火鍋湯底煮沸後,溫度至少維持在65度,較不易孳生細菌。 © 由 華人健康網 提供 消基會提醒,火鍋湯底煮沸後,溫度至少維持在65度,較不易孳生細菌。

鈉攝取過量 血壓易失控

消基會針對台北市和新北市10家連鎖火鍋餐廳、13件火鍋湯底進行檢驗,結果發現3件樣品(麻辣鍋和臭臭鍋),每100公克湯底就含有300至500毫克的鈉,平均喝4碗(每碗約200毫升),就超過成人每日鈉攝取量2000毫克的標準。另有9件湯底每100公克的鈉含量介於100至300毫克之間,平均喝6碗就會超標。

消基會提醒,鈉是人體必需的礦物質,可平衡體內的水分、協助器官及肌肉的正常運作、維持滲透壓。但若攝取過量,會使慢性疾病患者的病情加重,例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話,會導致血壓升高,藥物較難控制的情形。

吃火鍋注意高磷和高普林

磷含量測試結果,每100公克湯底的磷含量介於1〜20毫克之間,整體而言低於一般食品,但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入,磷含量也會隨之增加。雖然磷是人體僅次於鈣的第二多必需礦物質營養素,也存在許多天然蔬菜及肉品中,但是目前磷酸鹽普遍使用於食品加工,可能讓消費者在不知覺當中攝取過量的磷。

消基會表示,已有研究顯示,磷是心血管疾病重要的風險因子,飲食磷含量增多,會刺激特定荷爾蒙分泌,進而造成鈣的恆定失調、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程,且有較高死亡率,民眾飲食上應特別注意。

另外,針對高尿酸血症(痛風)患者最在乎的普林(又稱嘌呤)含量問題,每日普林攝取量宜控制在100至150毫克之間。消基會調查則發現,整體來說,民眾只要連喝7碗湯底,攝入的普林量就將近100毫克,且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入,湯底中的普林含量也隨之變高,不可不慎。

【聰明吃火鍋3秘訣】

台灣人愛吃火鍋,常在不知不覺中增加身體負擔,消基會提醒民眾,吃鍋時應注意3個秘訣,聰明吃,才能維持健康:

  • 避免在最後飲用湯底。飲用經多次涮煮食材後的火鍋湯底,可能有損健康,尤其涮煮過多種肉品的湯底,磷、鈉及油脂含量增高,實在不適合飲用。

  • 注意火鍋湯底煮沸後,溫度至少維持在65度,較不易孳生細菌。

  • 湯底本身就含鈉,所以在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調味醬。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/37058

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