您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

烤肉趴不要癌!搭配蔥、迷迭香「亞硝胺」不作怪

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/9/8 記者黃惠姍/台北報導
烤肉趴不要癌!搭配蔥、迷迭香「亞硝胺」不作怪 © 由 華人健康網 提供 烤肉趴不要癌!搭配蔥、迷迭香「亞硝胺」不作怪

中秋佳節將近,許多人已經蠢蠢欲動,開始揪團、備料,準備迎接一年一度的烤肉趴!但是,營養師提醒,烤肉常吃的香腸、熱狗等食物,都含合法防腐劑「亞硝酸鹽」,「亞硝酸鹽」若與蛋白質食物、海產類食物同煮,容易形成致癌物「亞硝胺」,想要避免吃進過多致癌物,建議烤肉配蔥、迷迭香一起烤,能有效減少「亞硝胺」形成。

「硝酸鹽」可防止食品腐敗變質、預防食物中毒,常被用於醃製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。 © 由 華人健康網 提供 「硝酸鹽」可防止食品腐敗變質、預防食物中毒,常被用於醃製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。

肉品保存不當 易滋生「肉毒桿菌」毒素

將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤,再搭配蔬菜、蒜頭、堅果與水果類,都有助於減少人體亞硝胺的形成。 © 由 華人健康網 提供 將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤,再搭配蔬菜、蒜頭、堅果與水果類,都有助於減少人體亞硝胺的形成。

營養師蘇妍臣表示,烤肉食若肉品保存不當,容易滋生「肉毒桿菌」,肉毒桿菌是一種厭氧蛋白質、愛潮濕、不耐熱的神經毒素,由於毒素猛烈,只要吃進肚一點點就有致命的風險。

為了避免肉毒桿菌「不怕一萬,只怕萬一」的恐怖侵害,古人發現保存放入肉品的同時,可放入製作炸藥用的硝石,除了可以使食物達到增豔效果外,更可以讓人逃離肉毒桿菌中毒的危險。經過現代科學的改良後,形成現在合法食品添加物—「亞硝酸鹽」。

「亞硝酸鹽」和含胺類食物同煮 易形成致癌物「亞硝胺」

「硝酸鹽」有特殊的抗微生物特性,可抑制肉毒桿菌生長、防止食品腐敗變質,有預防食物中毒的好處,常被用於醃製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。雖然亞硝酸鹽本身無害,不過含亞硝酸鹽食物一旦和含胺類食物一起食用,如蛋白質食物、海產類等,當加熱到130℃以上時,就會顯著加速「亞硝胺」的產生,提高罹癌風險。

含「硝酸鹽」食物:泡菜、製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗。

含「胺類」食物:蛋白質食物、海產類、乳酸飲料。

抗氧化物食材 有助於減少亞硝胺的形成

營養師蘇妍臣指出,好消息是飲食中含有抗氧化物的食材,如維生素C、E等,都有助於減少亞硝胺的形成。將肉類和蔥、迷迭香等配料一起烤,再搭配蔬菜、蒜頭、堅果與水果類,都有助於減少人體亞硝胺的形成。

美國國家癌症研究中心的研究也指出, 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免90%以上的致癌物質。但需特別注意的是,維生素C怕熱,若是想以水果入菜,可於食材離火後再加入,可以保留更多的抗氧化物質。

【營養師小叮嚀】:

烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士等各式加糖飲料,都含有高糖,一杯接著一杯熱量不小心就破表。其實,烤肉可以選擇飲用開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶等茶飲,不僅可以解渴,還能達到去油解膩效果。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/42938

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon