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燉菜燒烤都好搭!動手做迷迭香馬鈴薯

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/3/23 圖文提供/蘋果屋出版社
燉菜燒烤都好搭!動手做迷迭香馬鈴薯 © 由 華人健康網 提供 燉菜燒烤都好搭!動手做迷迭香馬鈴薯

和百里香一樣分「直立品種」和貼近地面伸展的「匍匐品種」,但不論是葉子形狀和香氣、花的顏色與大小、開花時間等都各不相同。有些品種是冬天開花。迷迭香的葉子一整年都可採收,而且濃郁的香氣帶有野性,只要在料理添加1∼2枝,味道立刻鮮活起來。不論是燉菜還是燒烤料理,有了迷迭香的加持,口味會顯得更加西式道地。

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培育の秘訣

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  • 適合培育在日照充足、通風良好之處。適合使用大量含有腐葉土等有機質的培養土,不過為了避免濕度太高,記得摻入約1成的蛭石,讓植株處於稍微缺水的狀態。不可施肥過量。
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  • 選擇苗株時,避開已出現立枯病(白天葉子枯萎,夜間恢復原狀)徵兆的個體。從盆底或土壤的表面看得到根部時,差不多就是適合移植的時機。選擇大1∼2圈的花盆換盆,但如果不希望植株長得太大,也可以把根剪短。

  • 如果通風不良,可能引來葉蟎和介殼蟲。看到它們附著在葉上的時候,用手挑掉。

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收成(修剪)的重點

隨時可以採收。趁植株尚小,進行摘芯,把嫩芽摘掉,有助樹形的美化。植株長大後,從保留幾片葉子的地方,整枝剪掉。通風不良會導致葉片發黑枯萎,所以要剪掉互相交纏的枝條。在7∼9月炎熱時期,如果一次剃光,反而有可能枯萎,少量就好。

剪枝

適合時間是初春的新芽冒出之前,和5∼6月的梅雨季節之前。修剪目的是預防植株被悶壞。和採收一樣,從保留幾片葉子之處剪掉整枝枝條。但突如其來的強剪,讓原本龐大的植株瞬時縮小,可能會造成枯萎。

以扦插繁殖

最佳時機是2∼3月。剪下硬又紮實的枝條約10公分,再拔掉幾片下半部的葉子,就可以當作插穗。插到扦插專用的土壤之前,先泡水約1小時。大約1個月會發根,屆時再移植到培養土。

「調味盆栽」の多元妙用

主要的用途是增添料理的香氣。烤一大塊豬肉或紅蘿蔔的時候,可以加點迷迭香一起烤。做成迷迭香口味的馬鈴薯也很適合。加入番茄口味的燉菜和義大利麵的醬汁也很對味。另外,也可以把葉尖的柔軟部分切碎,再加進調好的醬汁;撒在佛卡夏麵包上,烤出來也很美味。如果大豐收,也可以加水熬煮成入浴劑。乾燥後可以用來裝飾房間,或者當作包裝禮物的材料。

★迷迭香馬鈴薯

迷迭香和馬鈴薯堪稱天生絕配。馬鈴薯先煮再烤,酥脆的口感讓人欲罷不能。

材料(2∼3人份):

馬鈴薯3個、迷迭香1∼2枝、橄欖油2∼3大匙、粗鹽1匙。

作法:

1.馬鈴薯削皮後切成一口大小,放進加了少許鹽(另外的份量)的滾水煮3∼4分鐘,煮到半熟即可撈起。把馬鈴薯鋪在烤盤上,均勻抹上橄欖油。

2.把裝了馬鈴薯的烤盤放進200度的烤箱烤20分鐘。剩下5分鐘左右時,撒上迷迭香葉一起烤。盛盤,撒上粗鹽。

本文出自蘋果屋出版社《假日廚房!桌邊の調味盆栽》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/37271

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