您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味

華人健康網 華人健康網 2016/10/11 圖文提供/新自然主義

自古以來就有鯛魚是海底王者的說法,因為它不但美味,外觀美麗,色彩也很鮮豔。鯛魚屬於鯛科,有真鯛、黑鯛以及血鯛。至於石鯛、甘鯛、金目鯛等並不屬於鯛科,但因為顏色也是紅色的,而且形狀類似,所以才以鯛來命名。

營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味 © 由 華人健康網 提供 營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味

鯛魚通常指的是真鯛,而日本自古就有「喜慶鯛」或「即使腐爛了也還是鯛魚(真金不怕火煉)」的用法,可見日本把鯛魚當作是高級魚。過去因價格昂貴,一般人少有機會吃到,但近年來養殖鯛魚相當普遍,大約占市面上流通真鯛的八成,只要野生鯛魚的一半價格就能買到;再加上養殖技術進步,養殖鯛魚的風味完全不輸野生鯛。鯛魚的美味是來自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸,即便不太新鮮,味道也不太會產生變化,所以才有即使腐爛了也還是鯛魚的說法。

從營養成分來看,鯛魚能提供優質蛋白質,養殖鯛魚的優質蛋白質和維他命E是野生的2倍,維他命B1則高出4倍。養殖鯛魚之所以脂肪含量較高,原因可能是飼料不同,以及運動不足。鯛魚的脂肪含有豐富的EPA、DHA等多價不飽和脂肪酸,能降低血液總膽固醇以及中性脂肪,預防血栓的發生,比起肉類脂肪,魚類脂肪較不容易變成體脂肪,因此深受現代人的喜愛。

鯛魚可做成生魚片,或是鹽烤、紅燒、湯品,也可做成西式的魚排或是拿來蒸烤,而加入許多蔬菜快炒則是中式做法,不管哪一種烹調方式都能品嘗到美味的鯛魚,也能攝取到均衡的營養。

營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味 © 由 華人健康網 提供 營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味

★中式酒蒸鯛魚

營養估算:1人份258kcal、鹽分1.1g。

材料(2人份):

鯛魚2塊(160~200g)、鹽少許、紹興酒1/2大匙蔥1/2根薑1塊(10g)、香菜2∼3根、麻油2大匙。

A:醬油1大匙、紹興酒1/2大匙、醋1/2大匙、味醂1 小匙。

作法:

1.鯛魚抹上鹽放置10分鐘。

2.蔥切成4cm長,拿掉芯的部分備用。切成細絲,放在水中浸泡一下,取出瀝乾水分。薑切成兩半, 一半帶皮切成薄片,另一半則去皮切成絲。薑絲放在水裡稍微浸泡一下,然後瀝乾水分。A 混合均勻。

3.把1放在盤子上,淋上紹興酒。擺上蔥芯,薑片,覆蓋上保鮮膜後放進微波爐加熱2分30秒。

4.鯛魚分別擺在兩個盤子上,並各淋上1/2的A。把蔥絲、薑絲和香菜放在魚肉上。麻油以小鍋加熱,淋在鯛魚上。

營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味 © 由 華人健康網 提供 營養價值居海洋之冠!2鯛魚料理吃出鮮甜好滋味

★法式香煎鯛魚

營養估算:1人份272kcal、鹽分0.6g

材料(2人份):

鯛魚2塊(160g)、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、橄欖油1大匙,扁莢菜豆、四季豆各4 根。

A:巴沙米可醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、奶油10g,鹽、胡椒粉各少許,巴西里末少許。

作法:

1.鯛魚兩面都撒上鹽及胡椒粉,醃10 分鐘左右。

2.豆類燙過,斜切。

3.鍋中放入A混合均勻,再開中火加熱。煮7分鐘左右,煮到湯汁變稠。

4.擦掉鯛魚的水分。熱平底鍋後放油,用中火,從魚皮那一面開始煎,冷魚皮變成金黃色後翻面,關小火後大概再煎個5∼7分鐘,直到魚肉熟透。

5.豆類和鯛魚擺盤,淋上3的醬汁,撒上巴西里末。

本文出自新自然主義《醫食同源:彩色圖解93道健康美味家常食譜-吃對了,當然不生病》

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon