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猴塞雷!熱量減半輕食年菜這樣煮

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/4 記者黃曼瑩/台北報導
臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」,每道年菜份量為6人份,平均每人熱量約700大卡。(圖片提供/臺南市立安南醫院) © 由 華人健康網 提供 臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」,每道年菜份量為6人份,平均每人熱量約700大卡。(圖片提供/臺南市立安南醫院)

猴塞雷!猴年怎麼吃出元氣,特別是健康年菜怎麼兼顧,令家庭煮婦們非常困擾。根據國民健康署的資料顯示,10道中式筵席菜的熱量1人份就可能高達1600大卡,為了健康吃無負擔,營養師教大家「食飽食巧」熱量減半的輕食年菜!

猴塞雷!熱量減半輕食年菜這樣煮 © 由 華人健康網 提供 猴塞雷!熱量減半輕食年菜這樣煮

傳統年菜的高鹽高油高脂,讓身體在年假之後不但吃不消,嚴重者恐怕還會造成身體負擔,有慢性病的病人甚至還會加劇病情,不可不慎。臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出6道「輕食年菜」,每道年菜份量為6人份,平均每人熱量僅約700大卡,包含4菜1湯1點心,兼顧小家庭的健康口腹之慾。

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「輕食年菜」特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味,減少調味料比例,例如油飯中的糯米改用紫米、蒸魚中加入烏龍茶葉、獅子頭蒸熟不油炸、簡單自熬的高湯底,避免高鈉的高湯塊等小秘訣:

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荷葉油飯:紫米取代糯米

猴塞雷!熱量減半輕食年菜這樣煮 © 由 華人健康網 提供 猴塞雷!熱量減半輕食年菜這樣煮

利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米,外層包覆荷葉,具有特殊香氣,減少油飯慣有的高油高鹽調味。料理以主食類為主,每人份熱量約264大卡,慢性病患者斟酌進食。

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烏龍蒸鮮魚:茶葉入菜

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茶類可以飲用也可以入菜,而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果,使許多人趨之若鶩。為增添風味,減少調味料的使用,此道年菜放入了烏龍茶葉,十足清新芳香。每人份熱量約98大卡,並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食。

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長年福祿壽:均衡飲食

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過年習俗少不了長年菜,菜餚加入紅椒及黃椒,顏色繽紛亦象徵福祿壽,並能使全家人攝取到膳食纖維,擺脫大魚大肉的年夜飯。建議民眾先攝取蔬菜的習慣,細嚼慢嚥提供飽足感,細細品味蔬菜的甜味。

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白菜獅子頭:減少絞肉比例

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此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯,減少絞肉的比例,並且改用清蒸,不經油炸,減少含油量。每人份提供熱量約160大卡,糖尿病患者可選擇不勾芡,慢性腎臟病患者注意進食量。

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鮮蔬一品好彩頭:取代慣用雞粉高湯塊

利用自熬的高湯作為基底,與高湯塊/粉相比含鈉量較低,簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘,也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡,限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。

彩猴花果凍:新鮮水果加代糖

選用多種顏色的新鮮水果,並改用代糖來控制甜分,飯後攝取適量的水果達到均衡飲食,每人份提供熱量約52大卡。

過年吃吃喝喝、看節目聊天,為了避免年後肥胖及慢性病纏身,建議以下養生守則:

1.食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過1湯匙。

2.動一動:有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/33913

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