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現場直擊/賣場乾淨最基本!但有些地方你沒注意…

康健雜誌 康健雜誌 王暄茹、林慧淳

《康健》會同第三方稽核單位人員到11大賣場訪查,結果發現,許多賣場連最基本的環境衛生和病媒管理都沒做好,錯誤的運輸、陳列、或儲藏方式,使賣場成了食安問題產生地。

賣境環淨哪家做得好:統一超商、好市多、美廉社

賣場環境應保持清潔,樓板或天花板避免長霉、剝落、積塵,並做好病媒防治管理,例如廢棄物不任意堆置,食品不應直接放在地上而應分類貯放在棧板、貨架上,量販店販售生鮮食物的部門(例如水產區)應設置洗滌和排水設施等。

但實際到現場仍不免看到,部分店鋪或許因為設立時間久,環境維持上較難與新成立的賣場空間媲美,儘管如此,在病媒管理上也應當無二,稽核員卻在幾間門市都發現蟑螂爬行、蒼蠅屍體隱身食品櫃中,也有超商被發現垃圾已經滿溢卻未清理、熱狗未加蓋,也有量販店的水產區排水管未正確接到排水孔裡,導致地面積水髒汙,顯見管理疏失。

稽核員之一的暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為,提供整潔安全的環境是賣場基本條件,各通路應該加強現場人員的清潔訓練。

在抽樣的11家門市/分店中,以好市多北投店和統一超商鑫武昌門市獲得分數最高,前者是今年新開幕,空間規劃寬敞明亮;而後者雖設立在西門町中鬧區已6年,但仍能維持環境整潔有序,更屬不易。

消費者自保,走進賣場先看環境

【環境衛生】

》觀察重點:

1.環境清潔、分區清楚

2.是否有病媒出沒

3.廢棄物妥善處置

》不建議採買:

環境雜亂,食品隨地擺放,蒼蠅、蟑螂現身

》專家建議:

實踐大學餐飲管理系副教授陳德昇強調,動線也很重要,「人流和物流的動線要顛倒」,也就是說,人要從最乾淨少污染的地方進入,而貨品則相反,如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會,因此在賣場(尤其生熟食都有的區域),可觀察是否設置兩道門或有雙向設計,如果因為空間不足,至少處理生熟食的人員行經路徑應分流,可降低食安風險。

【禽畜水產管理】

》觀察重點:

1.冷藏、冷凍櫃運作正常

2.設置洗滌、排水設施

3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套

》不建議採買:

水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售,水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔,導致地面積水髒污。

》專家建議:

禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分,分區應明確且做明顯標示,以便消費者清楚辨識是「冷藏肉」或是「解凍肉」,食材達人徐仲認為,如果賣場按照標準流程處理,冷藏肉和解凍肉只有口感不同,食安問題不大。

陳德昇則建議,愈來愈多賣場販售裸賣魚,消費者仍可採用「官能檢查」觀察新鮮度,新鮮的魚有下列特質。

© 由 CommonHealth 提供

(1)眼睛明亮無凹陷、腮要紅。

(2)輕壓魚身,新鮮的魚在24小時之內,魚肉是硬的、有彈性。

(3)魚腹沒有鼓起來。

(4)魚鱗貼緊魚身,不易刮除。

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