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瑞典人長壽秘訣 原來是吃這種魚...

華人健康網 華人健康網 2015/12/12 圖文提供/大田出版

在瑞典,鮭魚是招待重要客人的食物, 也是很適合製作簡單三明治的好材料。瑞典的鄰居挪威是全世界最大的鮭魚養殖國家, 供應全世界37%的養殖鮭魚。

瑞典人長壽秘訣 原來是吃這種魚... © 由 華人健康網 提供 瑞典人長壽秘訣 原來是吃這種魚...

託鄰居的福,瑞典一年四季都很容易買到新鮮鮭魚。我在瑞典進修的時候,曾經參加過斯德哥爾摩舉行的國際學術會議。那次會議規模很大,有包括心臟內科醫師在內的約1500百名來自全世界的學者參加。會議期間的午餐和晚餐總少不了鮭魚料理。鮭魚的料理方式也多種多樣,有用鹽醃製或燻製的鮭魚、煎鮭魚和烤鮭魚等。瑞典人非常熱愛鮭魚,每年五月末到六月初洄游的野生鮭魚,在瑞典被認為是最高級的食材。

瑞典人六月分的時候開始夏季休假,很多人邀請親友吃飯,這時野生鮭魚就像夏天的滋補食品一樣是當季必須要吃的食物之一。鮭魚是著名的保長壽的抗氧化食品, 含有豐富的構成腦細胞的脂肪酸,其中ω-3脂肪酸的含量比ω-6脂肪酸多3倍。

ω-3脂肪酸是減少炎症、壞膽固醇以及心血管疾病發生危險的好脂肪酸。相反地,ω-6脂肪酸雖然是正常免疫功能所必需的物質,但攝入太多時會妨礙ω-3脂肪酸的作用,擴大炎症反應。另外,ω-6脂肪酸還會促進心血管疾病的發生和癌細胞的成長,對健康有不利影響。

ω-6和ω-3脂肪酸成對作用。ω-6和ω-3脂肪酸的比例如果高於5:1,ω-3脂肪酸就無法發揮有益效果。野生生長的動植物中ω-6和ω-3脂肪酸均衡存在,但大量使用農藥培養的植物、養殖魚類、吃人工飼料長大的家畜體內ω-6脂肪酸的比例非常高。鮭魚中ω-6和ω-3脂肪酸的比例為1:3, 可以說是真正的長壽食物。

本文出自大田出版《瑞典人為什麼都不會累?》

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