您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

用廚藝為人生添創意

2014/6/30 張靜慧

38歲的都拿其堡(Doner Kebab)餐廳負責人徐孟楷,三年前這樣問自己。「只要你想做,就沒有不可能。」他很快有了答案。

辭去大企業高階經理的職務,徐孟楷心中並沒有太多交戰。「身邊的人比我還掙扎,」他笑說,大家不明白他為何放棄前景看好的工作,一切歸零。

「我想嘗試新的可能,」徐孟楷的回答很簡單。從事行銷、廣告工作多年,他也想把創意用在自己的人生。

憑著過去工作時與餐飲通路的接觸,他看好台灣的飲食業,決定到澳洲雪梨的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)學做菜,希望能跳脫牛排、義大利麵這些傳統的西餐,引進新菜系。

從吊車尾到漸入佳境

藍帶廚藝學院上課的方式是:早上老師示範,學生觀摩;午餐後發下材料,學生要在三小時內做出老師示範的菜色,超過時限老師就不評分。

進廚房前就要寫好流程,然後按部就班地做。在做前菜時,主菜也要同時進行;做主菜的空檔,要開始準備甜點,「沒有時間等,每一秒都要用搶的,」徐孟楷形容。

在藍帶廚藝學院的第一學期,徐孟楷的成績吊車尾。他的同學中臥虎藏龍,好幾位是大飯店派來進修的主廚,他光要跟上速度,就已經很辛苦。「只有拚了,」他笑說。後來總算慢慢跟上大家,九個月後順利結業。

徐孟楷說,法國菜融合了許多其他國家的食材,例如北非的米、土耳其的香料等等,在台灣很少見;學會法國菜的烹飪技巧,做各種菜都得心應手。

拜師學做旋轉烤肉

收穫也來自異國友誼。徐孟楷跟幾位較熟的同學課餘時走訪雪梨各餐廳嚐美食,例如日本同學帶大家去好的日本料理餐廳,教大家點菜、怎樣評鑑菜做得好不好、餐桌禮儀等;嚐完美食再找時間由這位同學示範做菜,互相切磋。

一位以色列同學帶徐孟楷去吃地中海菜,他覺得香氣特殊、粗獷,而且台灣很少見,他興起了引進地中海菜的念頭,開始四處拜訪、品嚐雪梨的地中海菜餐廳,但他們都不願傳授技術。

後來德國朋友介紹他認識一位土耳其廚師,讓徐孟楷去他的餐廳實習,並授權配方,徐孟楷終於學會了做著名的旋轉烤肉──doner kebab(土耳其文,音譯為都拿其堡,黎巴嫩、埃及一帶則稱它沙威瑪),這就是他回台灣開的餐廳。

夫妻共度長假

坐在飄散著地中海香料味的餐廳,徐孟楷回憶在澳洲近一年的生活:他學廚藝,太太學語文,週末沒課時就去沙灘曬太陽、旅行、嚐美食。沒有工作壓力、沒有眾多親友,就只有他們倆,夫妻情感更緊密,「好像度了一個愉快的長假。」

回台灣三個月,他就在台北西華飯店旁的巷內開了第一家店,雖然經營餐廳並不容易,但是能把自己的點子從無到有創造出來,讓他忙得很有成就感。

徐孟楷的腦筋一直在轉,「很多點子已經在排隊,」他說,人生很短,想做什麼要趕快去做,或許幾年後他會去別的地方學些新東西帶回來。他的生活不斷有嘗試與改變,就像加入香料的都拿其堡,香氣四溢,滋味豐富。

法國菜的推手藍帶廚藝學院

法國人愛美食,推廣法國菜更不遺餘力。

藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)1895年在巴黎創立,現在在15個國家、26個城市有分校,每年有1萬8千多個世界各國的學生前去學習道地的法國菜。1954年女星奧黛麗.赫本拍電影《龍鳳配》時,戲中角色就在巴黎藍帶學烹飪。

藍帶廚藝學院的師資來自得到米其林評鑑肯定的各大餐廳廚師,或在廚藝比賽中得獎的廚師。學院開設授予學位(degree)的課程,像大學一樣要上四年,也有短期課程,從幾天到幾個月都有,可以選擇學做菜或烘焙糕點,結業時可獲頒證書(certificate)。

藍帶不只教廚藝,還開餐廳、麵包店和咖啡廳、出版食譜、參加各種美食節和廚藝競賽,也對餐飲業者提供諮詢服務,堪稱法國飲食文化的推手。藍帶廚藝學院網址:http://www.cordonbleu.net

image beaconimage beaconimage beacon