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番茄打汁茄紅素更多 自製高纖漸層蔬果汁

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/26 記者黃惠姍/台北報導
番茄打汁茄紅素更多 自製高纖漸層蔬果汁 © 由 華人健康網 提供 番茄打汁茄紅素更多 自製高纖漸層蔬果汁

近期漸層式的果汁席捲全台,繽紛的色彩看了好療癒,但是將水果打成果汁,當中的許多營養素恐會因此流失,甚至連最寶貴的膳食纖維都攝取不到,相當可惜。不過,網路流傳:「番茄要加熱、打成果汁,破壞番茄的細胞壁和組織,番茄紅素才能釋放更多。」抗氧化功能一級棒的番茄紅素,要經過烹煮或打成果汁,才能釋放更多嗎?讓營養師為您解答。

近期漸層式的果汁席捲全台,繽紛的色彩看了好療癒。 © 由 華人健康網 提供 近期漸層式的果汁席捲全台,繽紛的色彩看了好療癒。

一天吃一顆大番茄 3大保健功效報你知

番茄茄要加熱、打成果汁,破壞番茄的細胞壁和組織,番茄茄紅素才能釋放更多。 © 由 華人健康網 提供 番茄茄要加熱、打成果汁,破壞番茄的細胞壁和組織,番茄茄紅素才能釋放更多。

營養師張佩蓉表示,番茄中所含的番茄紅素(Lycopene),屬於類胡蘿蔔素的一類,是一種天然的紅色素,通常越紅的番茄其番茄紅素越高,由於人體不會製造茄紅素,必須要從食物中補充。但目前並未訂定明確的茄紅素建議攝取量,建議平常可以適量攝取番茄或其他紅色蔬果,以達到保健功效。目前研究已證實,番茄紅素具有以下3點功效:

富含「番茄茄紅素」的番茄茄,要將果肉打碎,番茄紅素才會釋放更多,是適合當作果汁飲用的最佳水果。(攝影/黃惠姍) © 由 華人健康網 提供 富含「番茄茄紅素」的番茄茄,要將果肉打碎,番茄紅素才會釋放更多,是適合當作果汁飲用的最佳水果。(攝影/黃惠姍)

功效1/抗氧化

番茄紅素具有很強的抗氧化物,其抗氧化能力是胡蘿蔔素的2倍,具有消除人體自由基,防止自由基對人體細胞的損害,進而達到抗老化的功效。

功效2/防攝護腺癌

番茄紅素屬於脂溶性維生素,會作用於體內含有脂肪較多的器官,而攝護腺就是屬於體內脂肪較多的組織,有研究指出男性每天只要攝取20~30毫克的番茄紅素,相當於3個大番茄,就能預防攝護腺癌的發生。

功效3/預防心血管疾病

番茄紅素可以抑制體內膽固醇合成,清除不好的低密度膽固醇(LDL)、防止低密度膽固醇(LDL)氧化,進而減少動脈硬化,以及心血管疾病的風險。

番茄加熱、打汁破壞細胞壁 番茄紅素釋放更多

營養師張佩蓉指出,番茄紅素與一般營養素不同,番茄紅素不像維生素C會因烹調而流失,反而是經過加熱、打汁後,破壞番茄的細胞壁和組織,番茄紅素才能釋放更多。而且脂溶性的番茄紅素具有親油性,加點油脂一起煮,人體吸收率也會比較好。

若想生吃番茄,建議飯後連皮吃比較好,不僅能攝取到果皮的纖維質,食物中的油脂也有助於人體吸收番茄紅素。此外,番茄紅素廣泛存在於紅橙色蔬果中,如西瓜、葡萄柚、紅石榴、木瓜、紅椒、紅辣椒等食物中。

漸層果汁好療癒 動手做番茄養顏高纖果汁

富含「番茄紅素」的番茄,要將果肉打碎,番茄紅素才會釋放更多,是適合當作果汁飲用的最佳水果。以下由營養師張佩蓉推薦,在家就能自己動手做的「粉紅佳人養顏蔬果汁」,繽紛的色彩看了好療癒。

★【粉紅佳人養顏蔬果汁】

材料:百香果1顆、蘋果半顆、牛番茄1顆、胡蘿蔔1/3根、原味無糖優酪乳150cc、冷開水50~100cc。

做法:

1.百香果切半取出果肉果汁備用;蘋果去皮切丁、牛蕃茄去蒂切塊、胡蘿蔔去皮切塊。

2.將牛番茄、蘋果、胡蘿蔔放入果汁機中,加水拌打至均勻液態狀。

3.依序在杯子中倒入:百香果→優酪乳→蔬果汁即完成。

功效:

番茄的茄紅素、胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素以及百香果的維生素C,都具有抗氧化、抗自由基的功效,可以防止肌膚老化,具有養顏美容的功效;而百香果中高含量的膳食纖維、蘋果中屬水溶性纖維的果膠,以及優酪乳中的益生菌,皆可以促進腸道蠕動,有順暢排便之功效。

【營養師小叮嚀】:

一般市售的番茄汁會添加糖、鹽等添加物,患有三高及心血管疾病患者,要特別注意其鈉含量;番茄汁的鉀含量較高,腎臟病患也需要限制用量。此外,腸胃功能較差的民眾,建議去皮再食用番茄,可減少腸胃負擔。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/40187

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