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番茄炒蛋很營養!茄紅素比生吃番茄還要多~

華人健康網 華人健康網 2016/11/25 記者林芷揚/台北報導

今天想吃番茄炒蛋嗎?微酸的番茄配上滑嫩的炒蛋,一口接一口好好吃!番茄炒蛋是自助餐的基本菜色,也是很多家庭愛吃的家常菜,雖然食材普通、作法簡單,營養價值卻很高!番茄炒過之後會釋放更多茄紅素,而雞蛋含有卵磷脂,可以幫助脂肪代謝,還有清血管的作用。

番茄炒蛋很營養!茄紅素比生吃番茄還要多~ © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 番茄炒蛋很營養!茄紅素比生吃番茄還要多~

茄紅素抗氧化 吃番茄好健康

番茄炒蛋不僅好吃,連配色都很鮮豔,一看就讓人食指大動!營養師張佩蓉指出,紅通通的大番茄含有豐富的茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養,是很棒的蔬菜,尤其是它特有的茄紅素,是一種天然色素,不但使番茄呈現討喜的鮮紅色,還具有很強的抗氧化功能,可以降低身體的氧化傷害,保持健康與美麗。

雞蛋蛋白質好吸收 卵磷脂代謝膽固醇

至於大家都愛吃的雞蛋,則含有蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養。其中,雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質,人體很容易吸收和利用,卵磷脂則是大量存在蛋類和豆類食物中的一種天然乳化劑,可以幫助油脂乳化融合於液體中,這個特性應用在血管上,就是可以幫助去除血管壁上的膽固醇,就好像把卡在水管上的油垢清除一樣,具有代謝血脂、膽固醇的功用!

雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養,是補充營養的好選擇。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養,是補充營養的好選擇。

含葉黃素玉米黃素 吃蛋護眼好輕鬆

另外,我們眼睛中的黃斑部區域含有葉黃素與玉米黃素,屬於天然色素,可以過濾及阻隔太陽光和3C產品發出的藍光,藉此保護眼睛;而常吃雞蛋就能補充到豐富的葉黃素和玉米黃素,達到護眼效果,很適合現代人的需求。

番茄含有豐富的茄紅素,是很強的抗氧化劑。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 番茄含有豐富的茄紅素,是很強的抗氧化劑。

番茄加熱加油 茄紅素更多好吸收

這樣看來,番茄和雞蛋都是很營養的食物,結合兩種食材做成的番茄炒蛋,當然是很健康了!更棒的是,張佩蓉營養師指出,番茄中的茄紅素,經過加熱之後,植物的細胞壁會被破壞,因而釋放更多的茄紅素。而且,茄紅素屬於脂溶性,把番茄搭配雞蛋一起油炒,又可以幫助茄紅素的吸收,讓我們吃進更多營養!

既然茄紅素這麼好,如果做番茄炒蛋的時候,另外添加番茄醬一起炒,是不是能吃進更多番茄的好處呢?

市售番茄醬往往含有糖分以及其他添加物,建議做番茄炒蛋時不需再添加番茄醬。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 市售番茄醬往往含有糖分以及其他添加物,建議做番茄炒蛋時不需再添加番茄醬。

番茄醬添加物多 不建議額外添加

張佩蓉營養師表示,市售番茄醬通常會額外添加糖,有些產品甚至含有高果糖玉米糖漿,另外還有防腐劑、人工香料等添加物,此外,鈉含量往往也很高,高血壓和腎臟病患者需特別注意。做番茄炒蛋的時候,最好用大番茄和雞蛋拌炒即可,簡單又天然,不建議再加番茄醬。

炒蛋控制用油量 油脂適量才健康

還要提注意是,很多人為了想讓雞蛋的口感更滑嫩,會用很多油下去炒,而蛋本身又容易吸油,這樣一盤吃下去,恐怕會攝取過多油脂。因此,做番茄炒蛋時記得控制油的用量,建議將蛋炒至五分熟後,撈起備用,接著再爆香加入番茄拌炒,等到番茄炒軟,再倒入炒蛋快速拌炒即可,這樣就不需使用太多食用油。

做番茄炒蛋時記得控制用油量,而腸胃不佳者可以將番茄去皮再料理,比較容易消化。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 做番茄炒蛋時記得控制用油量,而腸胃不佳者可以將番茄去皮再料理,比較容易消化。

番茄外皮難消化 腸胃不佳者去皮吃

另外,張佩蓉營養師提醒,番茄的外皮比較不好消化,腸胃功能不佳、胃潰瘍的人可以先將番茄去皮之後再料理,而一般人則盡量連皮一起吃,可以攝取更豐富的茄紅素!今天晚上,就來吃一盤番茄炒蛋吧!

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