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異國學做菜 旅行更有味

2014/6/30 張靜慧

旅行的回憶,可以來自迷人的風景、溫暖的人情,而一道道美食,也讓味蕾對旅行地有了記憶。

不過旅行玩家們可不滿足於品嚐美食,他們還走進市場和廚房,跟著當地廚師買菜、學烹飪,不僅滿足成就感、大飽口福,也更了解異國飲食文化;學成歸國還可以「獻寶」,露一手廚藝邀親朋好友共享。

想暫時「出軌」的上班族,也可以在異國的廚房發現樂趣,暫忘工作壓力,甚至是未來轉業的契機。

鍋鏟、圍裙、食譜、親手做出的好菜,都可以成為旅行回憶的一部份。

比利(資深領隊)

做菜是一種表演

資深領隊、超級玩家比利從不諱言,他出國旅行的主要目的就是尋找美食,酸辣的泰國菜就很合他的胃口。

幾年前去曼谷時,比利意外發現住宿的飯店提供烹飪課,不過對頗有下廚經驗的他來說,課程太容易了些,因此第二年他又報名了另一家飯店的課,廚師帶著學員先上市場認識食材,「還學到怎麼討價還價」,再回來示範。

泰國菜以善用香辛料聞名,例如香茅、香菜、各類胡椒及辣椒,「上課時廚房瀰漫著濃濃香料味,光聞香氣就很過癮,」比利回憶。

廚師邊做邊講解,洗、切、烹調、加香料和調味料,一氣呵成,沒多久,一道道泰式名菜就上桌了。然後學員自己做,廚師在旁指導。

比利的拿手菜是冬粉肉丸子湯和各種涼拌菜,「吃到菜的那一刻,成就感非常強,沒想到自己能做出這麼好吃的泰國菜,」他笑說,當時真覺得,哪有一家餐廳做得比我好!

上完幾天課,飯店會把圍裙、香料包和食譜都送給學員,「好像一直在提醒:我學過泰式烹飪!我會做泰國菜!」

高手變菜鳥

學做菜的「趣事」之一,是看到一些住宿高級飯店、但顯然不諳下廚的貴婦做菜,「椰漿擠得滿身都是,流理台凌亂不堪,跟她們比起來,我算是高手啦,」比利笑說。

不過,他後來又去清邁的廚藝學校上課,卻高手如雲,光看刀工就知道是職業水準,害他當場變成了「菜鳥」。

比利發現,泰國菜其實比中國菜容易做,簡單的烹調後,重點在加入各式各樣的香料、調味料,就大功告成了。也不必侷限在食譜示範的香料或食材,可以發揮創意、自由搭配。

旅行目的:「自做自受」

比利一向提倡「旅遊目的論」:要清楚自己為什麼去旅行,才不會迷糊地出發,迷糊地回來,抱怨不好玩;甚至「什麼都不做」也可以是旅遊目的,就找一個地方純粹放鬆。

他就很清楚自己學泰國菜的目的是「自做自受」:讓自己、朋友都能一飽口福,也增加旅行的樂趣、豐富餐桌上的話題。「目的清楚,就比較能不虛此行,」他說。

好客的比利已做過幾次泰國菜宴請朋友,獲得一致好評,他笑稱自己是「喜歡展示和表演的人」,「學會泰國菜,讓我又多了一項可以表演的才能。」

出國學做菜行前提醒

■目的是什麼?

純粹好玩,還是要學得專業技能?目的不同,選擇的課程就不同。也要考量目前的烹飪能力,避免選到太難或太簡單的課。

■語言

語言能力夠不夠?烹飪老師說哪一國語言?有沒有翻譯?

■多蒐集資料

資深領隊比利建議善用各國觀光局,請他們提供烹飪課程或學校的資料,包括課程內容、花費、住宿等,多比較、打聽。

如果參加旅行團、遊學團,要跟主辦單位溝通自己的需求,並請他們提供詳細課程資料。

■從短期課程開始

建議從一天到一星期不等的短期課開始上,如果一切適應,再繼續上。

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