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白、紫、黑蒜頭哪個好?黑蒜口感軟嫩好吸收

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/5/19 記者黃惠姍/台北報導
白、紫、黑蒜頭哪個好?黑蒜口感軟嫩好吸收 © 由 華人健康網 提供 白、紫、黑蒜頭哪個好?黑蒜口感軟嫩好吸收

炒菜時總少不了要加入一把大蒜爆香,但是蒜頭分成白蒜頭、紫蒜頭、黑蒜頭,這3種蒜頭究竟有麼不同?營養師表示,常見的白蒜頭與紫蒜頭,除了辛辣口感程度不同外,其他營養素並無太大差異。至於黑色蒜頭,則是白蒜經發酵後的產物,口感較不辛辣,且黑蒜的營養素分子變小,人體容易吸收,再加上黑蒜口感軟嫩,適合腸胃功能不好及老年人食用。

大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒,是大蒜保健功效的主要來源,吃大蒜不僅可以殺菌、促進血液循環、擴張末梢血管、減少手腳冰冷。 © 由 華人健康網 提供 大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒,是大蒜保健功效的主要來源,吃大蒜不僅可以殺菌、促進血液循環、擴張末梢血管、減少手腳冰冷。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,為家庭常備烹調辛香料。每100克的大蒜有125.78大卡熱量、水分64.72克、膳食纖維4.7克、鈣12.57毫克、鉀403毫克、維生素C 16.47毫克,以及蒜素、硫化丙烯基、硒等營養素。大蒜是含硫成分最高的蔬果,所以聞起來有特殊的氣味。

白蒜頭、紫蒜頭、黑蒜頭怎麼挑?營養師詳解析

市場上除了常見的白蒜頭外,還有紫蒜頭、黑蒜頭,這些不同顏色的蒜頭,營養成分有什麼差異嗎?大蒜按照鱗莖外皮色澤可分為紫皮蒜、白蒜2種,紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味濃;白蒜依外型大小,分成大瓣和小瓣2種,辛辣味比較淡。

營養師鄭欣宜指出,白蒜頭、紫蒜頭除了辛辣程度不同外,其營養素並無太大差異。至於市場上較少見的黑蒜頭,則是白蒜經發酵後的產物。黑蒜中的蛋白質在發酵的過程中,被轉化成胺基酸、碳水化合物被轉化成果糖等小分子,不僅人體容易吸收,且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味,再加上其口感軟嫩,相當適合腸胃功能不好及老年人食用。

此外,有研究指出,黑蒜頭萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力,比發酵前的白蒜頭好處多更多。

吃大蒜好處多 能殺菌、促血循、抗氧化

吃大蒜對人體有什麼好處呢?營養師鄭欣宜表示,大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒,是大蒜保健功效的主要來源,吃大蒜不僅可以殺菌、促進血液循環、擴張末梢血管、減少手腳冰冷,還有以下功效:

1.蒜素:具有殺菌作用、對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑菌作用,可預防流行性感冒。

2.硫化丙烯基:可降低血壓、預防血栓。

3.硒:可保護細胞免受自由基攻擊,減少氧化傷害。

搗碎生吃營養素最多 腸胃不適者避免大量食用

大蒜要怎麼吃,才能吃進最多的營養素?由於過度加熱會使大蒜中的有效成分遭到破壞,因此生吃大蒜才能發揮最大的功效,建議將大蒜搗碎成泥後,放置10至15分鐘,讓蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素後再食用較佳。若必須加熱烹煮,建議短時間烹調較佳。

特別要注意的是,患有胃潰瘍、胃灼熱者等腸胃疾病者,盡量避免一次食用太多大蒜,以免刺激胃黏膜導致胃部不適。此外,若想避免吃完大蒜後,讓人避之唯恐不及的壞口氣,建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用,有助於降低大蒜辛辣的味道。

推薦一道補元氣的蒜頭雞湯,平常容易感冒的人,可以喝蒜頭雞湯,刺激新陳代謝,幫助恢復體力,增強免疫力。

【蒜頭雞湯】

材料:雞腿肉2隻、蒜頭15顆、紅棗5顆、薑片適量、適量鹽巴、胡椒。

做法:

1.將雞腿肉川燙、切塊備用。

2.將所有材料放入鍋中,用電鍋蒸煮至熟。

3.最後加入調味料調味即可。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/38119

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