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白開水當湯底 腎臟病友吃火鍋5撇步

華人健康網 華人健康網 2015/12/20 記者黃曼瑩/台北報導

冬天歲末年終吃火鍋滿足食慾,卻可能帶來健康殺機!尤其對於罹患慢性病的腎臟病患來說,大骨湯熬製,或是使用多種中藥合製湯底的火鍋,更是健康地雷。如何聰明健康吃鍋,營養師有以下撇步分享,不妨趕快學起來。

傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸,會增加腎臟代謝的負擔。 © 由 華人健康網 提供 傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸,會增加腎臟代謝的負擔。

民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食,再加上運動量不足,長期累積下來,會造成身體負擔而演變為『高血脂』,過多的『膽固醇』屯積,導致全身的血管狹窄、硬化,進而影響腎臟功能。

慢性腎臟病友吃火鍋 營養素需調整

彰化基督教醫院營養暨膳食部組長陳美櫻營養師表示,慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退,及代謝的改變,在飲食上有些相關的營養素,例如:蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如:鈉、磷、鉀、鈣等,要依患者的病情做調整。

陳美櫻營養師提供慢性腎臟病友健康吃火鍋撇步參考:

1.健康白開水當火鍋湯底:

傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸,會增加腎臟代謝的負擔;若不需要限制磷攝取的患者,食用大骨湯時,建議將湯冰涼後去浮油,再加熱後再使 用,將可以去掉大部份的脂肪。

此外,有些火鍋湯底會用中藥或多種蔬果熬煉,此種湯汁裡面含有豐富的鉀,對於末期腎病患者,會增加高血鉀,導致心臟病發的風險。為了增加口感,湯頭裡往往會添加鹽、味精、鲣魚粉等來提鮮,而增加鹽份鈉質的攝取。各樣食材在鍋中長時間的滾煮,湯汁裡面的普林及鉀磷等含量不少;所以建議患者還是少喝湯,避免增加腎臟代謝的負擔。

2避免食用火鍋配料:

火鍋中的配料也是一大地雷,例如各式火鍋餃、丸子等,在加工的過程中添加了不少的脂肪、澱粉、鹽份及磷酸鹽等,這些添加物都會增加身體的負擔,慢性病患者應該盡量避免。

白開水當湯底 腎臟病友吃火鍋5撇步 © 由 華人健康網 提供 白開水當湯底 腎臟病友吃火鍋5撇步

3.沾醬選天然食材調製:

吃火鍋常會使用沾醬提味,例如醬油、沙茶醬、味噌、蛋黃等含鹽份及磷值高,腎友都要小心。建議可食用天然配料,例如蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬,亦可將香菜蔥末燙熟後一起拌入,增加佐醬的香氣及風味。

4.食材種類、份量要控制:

蛋白質的攝取量,是腎臟病友最大的罩門,慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量,大多不會超過2份的建議量(1份如3片火鍋肉片,或1個雞蛋等)。高脂血症是腎臟病常見的合併症,在選擇蛋白質類食物時,技巧是:低脂、去皮、海鮮再去頭、勿貪吃到飽、熟悉份量風險少。

尤其冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等,都是主食類,糖尿病患者要控制份量攝取,避免攝取過量,造成血糖及三酸甘油酯上升。

五、避免吃滾燙的食物:

吃火鍋時,建議再準備一空小盤,可將滾燙的食物撈出後先擱置納涼再

吃;這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷。經常吃過熱的食物,會增加罹

患食道癌的風險。

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