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皮蛋含鉛吃多易致癌?營養師這樣說...

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/18 記者洪毓琪/台北報導
皮蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,並透過浸漬鹼性浸漬液,來使蛋白凝膠轉為透明化,讓質地變得更為Q彈。 © 由 華人健康網 提供 皮蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,並透過浸漬鹼性浸漬液,來使蛋白凝膠轉為透明化,讓質地變得更為Q彈。

口感Q彈、具有獨特風味的皮蛋,是不少老饕餐桌上的最愛!可是,近來網路卻盛傳:「市售皮蛋恐含重金屬鉛,吃多會導致人體鉛中毒,破壞神經系統與消化系統,甚至增加致癌風險。」的說法,引起網友恐慌,真有這麼一回事嗎?且聽營養師怎麼說!

食用皮蛋應以一天最多1顆為限,同時,最好能搭配多樣化飲食一同食用較佳。譬如,常見的「皮蛋瘦肉粥」、「皮蛋豆腐」就是不錯的選擇。 © 由 華人健康網 提供 食用皮蛋應以一天最多1顆為限,同時,最好能搭配多樣化飲食一同食用較佳。譬如,常見的「皮蛋瘦肉粥」、「皮蛋豆腐」就是不錯的選擇。

吃皮蛋恐增罹癌風險?營養師:不該劃上等號

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,想要談論以上論述是否正確前,不妨先從皮蛋的製作方式談起。事實上,皮蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,並透過浸漬鹼性浸漬液,來使蛋白凝膠轉為透明化,讓質地變得更為Q彈。

可是,值得注意的是,有部分業者為了避免凝結好的蛋白再液化,往往會選擇在浸漬液,添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。一旦人體過量攝取,恐引起重金屬中毒,對神經系統、消化系統造成破壞,不可不慎!

鄭欣宜營養師也強調,雖說皮蛋製程確實有鉛、銅等重金屬超標的疑慮,可是,並不代表食用就會因此增加人體的致癌風險,網友不應將其混為一談才是!

好皮蛋怎麼挑?包裝完整、有認證較有保障

為避免上述情況發生,行政院衛生署早在「蛋類衛生標準」中已明文規定,蛋類的鉛含量必須小於0.3ppm(百萬分之一),蛋類的銅含量必須小於5 ppm,來確保皮蛋的品質。其實,在製備技術改良下,如今市面上已有標榜無鉛的皮蛋可供選擇。倘若,民眾仍對皮蛋品質、製程抱持疑慮,不妨於購買皮蛋時,挑選有完整包裝的、CAS認證的蛋品,讓自己多一重保障。

皮蛋鈉含量是雞蛋5倍!1顆半=成人每日鈉建議攝取量1/4

除了教導大家如何正確挑選合格皮蛋外,鄭欣宜營養師也提醒,相較於新鮮雞蛋來說,經過加工再製的皮蛋,除了維生素A只有雞蛋的1/3、B群含量只有雞蛋的1/2外,鈉含量也相當驚人!

就以100公克的皮蛋來說,其鈉含量就高達676毫克,是每100公克新鮮雞蛋含有135毫克的鈉含量的5倍之高,只要吃下1顆半(1顆皮蛋平均約重60~70公克)就相當於成人每日鈉建議攝取量2400毫克的1/4,稍不謹慎就易超標。

有鑒於此,鄭欣宜營養師建議,民眾如果喜歡食用皮蛋,最多以一天1顆(約60到70公克)為限,同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是,有高血壓、腎臟病病史的朋友更要注意勿大量攝取,以免造成人體負擔。同時,最好能搭配多樣化飲食一同食用較佳,譬如,常見的「皮蛋瘦肉粥」、「皮蛋豆腐」就是不錯的選擇。

★皮蛋瘦肉粥

材料:白粥2碗、皮蛋1顆、瘦肉絲少許、芹菜珠少許。

作法:

1.將瘦肉絲川燙備用。

2.皮蛋剝殼後切小塊。

3.將白粥加入切好的瘦肉絲、皮蛋下去熬煮。

4.最後起鍋前再灑上芹菜珠,增加香氣。

★皮蛋豆腐

材料:涼拌豆腐1盒、皮蛋1顆、蔥花少許、蠔油適量。

作法:

1.將盒裝涼拌豆腐切適當大小。

2.將皮蛋剝殼後切半擺盤。

3.最後淋上適量蠔油及蔥花。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/36621

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