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真的嗎?原來吃海鮮有助降低膽固醇!

華人健康網 華人健康網 2016/1/28 記者林芷揚/台北報導

海鮮不是膽固醇很高嗎?什麼時候還能降膽固醇?別再誤會海鮮了!營養師指出,吃海鮮的時候,只要避開內臟部位,就不必擔心攝取過多膽固醇。更令人驚喜的是,海鮮富含不飽和脂肪酸、牛磺酸、葉酸等成分,都有降低膽固醇的功效!

膽固醇主要集中在內臟部位,因此吃海鮮時只要避開內臟,不需太擔心膽固醇的問題。 © 由 華人健康網 提供 膽固醇主要集中在內臟部位,因此吃海鮮時只要避開內臟,不需太擔心膽固醇的問題。

內臟膽固醇高 其他部位安心吃

膽固醇來自於動物性食物,而且主要集中在內臟。整體來說,魚卵、小魚干、蝦類(尤其是加工的櫻花蝦)、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干、鹹小卷的膽固醇含量比較高,但是只要避開特定部位、適量食用,其實可以放心吃海鮮。

舉例來說,吃蝦子不吃蝦頭,吃魚不吃魚卵,吃烏賊不吃內臟,吃螃蟹不吃蟹膏和卵黃,其實就不必太擔心會吃進過多膽固醇。

海鮮富含礦物質蛋白質 熱量比肉類低

中國醫藥大學新營養食代團隊營養師陳宜娟表示,不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮,都富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質,蛋白質的含量也相當豐富,營養價值很高。

更令人開心的是,與雞、豬、鴨等一般家禽、家畜肉類相比,海鮮的熱量和脂肪都比較低,是減重時期的好幫手。另外,在相同熱量之下,選擇海鮮還會比選一般肉類,攝取到更多蛋白質。

海鮮能降膽固醇 推薦鯖魚好健康

看到這裡有沒有發現,海鮮並沒有想像中那麼可怕呢?不僅如此,陳宜娟營養師指出,海鮮當中的多元不飽和脂肪酸(PUFA)、單元不飽和脂肪酸(MUFA)、葉酸、牛磺酸等成分,都有助於降低血膽固醇。

海鮮富含不飽和脂肪酸、牛磺酸、葉酸等成分,避開內臟、適量食用反而有助降低膽固醇。 © 由 華人健康網 提供 海鮮富含不飽和脂肪酸、牛磺酸、葉酸等成分,避開內臟、適量食用反而有助降低膽固醇。

所謂降低血膽固醇,說的就是降低其中的低密度脂蛋白(LDL)以及三酸甘油酯(TG)。海鮮當中含有的多元不飽和脂肪酸(PUFA)中的EPA,可降低三酸甘油酯;單元不飽和脂肪酸(MUFA)則可降低LDL。

另外,研究發現,每日適度增加葉酸攝取量,可以降低體內的同半胱胺酸(這個成分過多容易導致冠心病、血管動脈硬化);而牛磺酸則有降低膽固醇的功效。

陳宜娟營養師表示,常見的蝦類、小干貝、牡蠣干、淡菜類(綠殼菜蛤干)都含有豐富的葉酸、油酸(單元不飽和酸)和EPA、DHA等。這裡特別推薦鯖魚,不僅富含上述成分,其膽固醇含量還特別低。

讀懂升膽固醇指數 控制飽和脂肪很重要

另一方面,食物的危害不能單單只看膽固醇,更要了解其「升膽固醇指數」(CSI值)。這個指數代表食物對身體膽固醇的影響程度,當CSI值越高,代表對心血管疾病的危險程度也越高。

陳宜娟營養師提醒,雖然海鮮類的膽固醇較高,但是飽和脂肪量較低,因此CSI值較低,對心血管的硬化威脅,反而比其他肉類來得低!因此,除了注意膽固醇,更要控制飽和脂肪的攝取。

大部分的膽固醇是由體內自行合成,從飲食中吃進去的膽固醇佔比其實不多。 © 由 華人健康網 提供 大部分的膽固醇是由體內自行合成,從飲食中吃進去的膽固醇佔比其實不多。

膽固醇多是體內生成 適量攝取保健康

過去,大家聽到膽固醇都聞之色變,但《美國飲食指南》也已於今年初取消每日膽固醇的攝取上限。近年國際研究證實,人體的膽固醇有約7成是自行生成,從飲食中吃進的膽固醇只占少部分。

如果本身血中膽固醇偏高,很有可能是家族遺傳的影響,或者是自身代謝膽固醇的能力比較差、合成量又比較多。

想要吃出健康,建議吃海鮮時避免內臟部位;同時也要均衡飲食,無論吃哪種食物,都遵循適量攝取的原則,並且保持規律運動的習慣,就不必過度擔心膽固醇的問題。

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