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秋節健康吃!燒烤吃多小心急性腸胃炎

華人健康網 華人健康網 2016/9/10 文/阮綜合醫院超音波室陳錫榮主任

中秋節即將到來,烤肉已成為家家戶戶必備的團圓節目。在吃油膩的烤肉的同時,千萬不要忽略食材的選擇、份量控制及衛生三大原則,才不會因為吃到不新鮮或不乾淨的烤肉,而讓急性腸胃炎找上門。

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每逢秋節假期間之後,醫院急診室急性腸胃炎病例激增,主要原因都因烤肉時沒注意肉是否有烤熟,或吃太多油膩肉食造成腸胃炎。

■沒烤熟、吃太油導致腸胃炎

除了烤肉沒烤熟,還有攝取太多五花肉、雞翅、鴨翅等高脂肪的食材,使用過度辛辣的調味等因素,主要是因為脂肪和辣椒素很難在消化道中分解,過度油膩與辛辣的食物會增加腸道的負擔而誘發腸胃炎。

腸胃炎的症狀一般有嘔吐、水瀉、腹痛,嚴重會發燒等症狀,甚至一天腹瀉一到數十次不等,尤其老人、小孩、腸激躁症患者都是腸胃炎好發高危險群。

在治療上,感染腸胃炎症狀較輕者,可服用口服電解質液以防脫水,必要時必須短暫禁食,待病症緩解後,從易消化、少油脂的食物、少量開始吃起。若已有嚴重的急性腹瀉症狀,應住院治療並接受靜脈注射輸液,尤其是幼兒、老人或是慢性疾病的患者(例如糖尿病、慢性肝病及慢性腎臟病)一定要盡速就醫。

■多吃新鮮蔬果助消化

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中秋節享受燒烤美食同時,須切記均衡飲食的原則,除了燒烤的肉類、海鮮外,可多吃一點高纖蔬菜或富含維他命C的水果,以達到抗氧化功效,並幫助消化促進腸胃蠕動。

在食物的選擇上要找新鮮食材,避免加工製品。不同種類的肉類及菜類,在清潔後要分類保存,以避免交叉汙染,生熟食應分開放置,用不同的砧板處理海鮮、肉類和蔬菜。新鮮食材可用少許蔥、蒜、醬油、胡椒醃製,避免用烤肉醬、沙茶醬以減少熱量及納的攝取。

另外,不新鮮的海鮮會有腸炎弧菌,不新鮮的豬肉則會有寄生蟲,食物放太久更容易讓細菌孳生,建議可用冷凍型冰箱,將食材保存在7℃以下的低溫中,因為7℃以下最能抑制細菌的孳生,或在裝食材的保麗龍盒內放冰塊,讓食材保持在2℃左右的範圍。

同一個聚餐場合,吃相同的食物,有人會發病、有人卻沒事,這跟個人體質、抵抗力、免疫功能有關。要過個真正快樂的中秋節,最好的保健之道是適量攝取烤肉架上的食物,每樣都吃一點,但不要吃進大量相同的食物,其次是務必確認食物已烤熟,但是不要烤焦,以免吃進有害身體的致癌物。

◎小叮嚀

若得到腸胃炎,在症狀消失前先不要進食,但需要補充水分、鹽、及葡萄糖以避免脫水;體溫若超過38.5℃或心跳、血壓、呼吸、意識改變就要立即送醫。切勿自行購買抗生素使用,因為抗生素會抑制腸內益生菌的生長,在腸胃炎初期使用反會延遲腸道自我修復的速度。

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