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秋葵「美人指」~黏滑汁液顧胃涼拌呷健康

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/4/21 記者黃曼瑩/台北報導
秋葵「美人指」~黏滑汁液顧胃涼拌呷健康 © 由 華人健康網 提供 秋葵「美人指」~黏滑汁液顧胃涼拌呷健康

現在流行吃什麼菜?答案是「原生菜」。原生菜有3大特色非吃不可,包括:符合「在地」與「當季」的特色,還有降低農業風險,以及料理時有獨特的氣味與口感。其中以進入採收季的秋葵來說,有保護胃壁的好處。

秋葵含豐富營養成分與水溶性膳食纖維,本身帶著自然黏液,含有豐富營養,可附著在胃黏膜上,因此能保護胃壁。 © 由 華人健康網 提供 秋葵含豐富營養成分與水溶性膳食纖維,本身帶著自然黏液,含有豐富營養,可附著在胃黏膜上,因此能保護胃壁。

「原生菜」可以說是生命力旺盛的台灣野菜,一年四子都可以吃得到的原生菜,讓人吃出在地且的食物的美味營養。

涼拌秋葵番茄丁 © 由 華人健康網 提供 涼拌秋葵番茄丁

原生菜秋葵容易種植 養生好食材

秋葵滑湯 © 由 華人健康網 提供 秋葵滑湯

受歡迎的原生菜秋葵, 有個浪漫別名「美人指」,又名黃蜀葵、羊角豆等。由於秋葵外觀呈條狀,尾端尖細,頗像女人的纖纖玉指,所以英國人又另稱為「美人指」。

由厚生市集出版的新書《台灣原生菜》中提到,容易種植的秋葵,雖然有個「秋」字,卻不是在秋天生長,春天播種,夏日開花,3至11月都是採收期,只要有熱熱的溫度和充足陽光日照下,就能順利長大。秋葵葉形呈掌狀,葉大而密,表皮有細毛,若不小心接觸到皮膚會癢癢的,毛毛蟲就不敢接近,所以不需要農藥。

在明朝《本草綱目》記載著秋葵的食療效用,例如:秋葵能夠顧胃、穩定血糖等,因此成為養生的好食材。由於秋葵含豐富營養成分與水溶性膳食纖維,本身帶著自然黏液,含有豐富營養,可附著在胃黏膜上,因此能保護胃壁。

秋葵獨特口感 沙拉料理很爽口

料理秋葵時,可善加利用其特性,如料理濃湯,有黏滑汁液就不需勾芡可取代太白粉,或汆燙完淋上芥末醬,或酸辣醬,就是爽口的沙拉。

這種低卡小菜正夯,小小體型,卻有著大大營養!秋葵獨特口感,帶點滑溜又黏黏。酸酸微辣的油醋料理,清爽味美口感層次豐富,趁著夏季盛產,自己在家不妨試著動手做做看:

【涼拌秋葵番茄丁】:

材料:

秋葵150克、番茄1/2個、洋蔥50克、辣椒1/2條、香菜少許、檸檬1顆。

調味:橄欖油2大匙、鹽。

準備:

1 秋葵去蒂頭的硬邊,備用。

2 洋蔥去皮切末;番茄洗淨去蒂切丁;辣椒、香菜洗淨切細;檸檬擠汁備用。

做法:

1 煮滾一鍋水,加鹽與少量油於沸水中,秋葵放入汆燙至翠綠,撈起放入冰水中泡涼,瀝乾備用。

2 調番茄油醋醬:將洋蔥末、番茄丁、辣椒末、香菜末放入碗中加橄欖油、鹽混和均勻。

3 秋葵擺盤淋上做法2番茄油醋醬即可。

【Tips】:

喜愛甜味者可加些果糖也能有不同風味!汆燙秋葵保留一點蒂頭,可避免黏液流失。將水煮開,加少許鹽並用大火燙熟,再快速冰水冰鎮才不會黃掉。

【秋葵滑湯】

材料:

秋葵150克、高湯600cc、枸杞適量

調味料:

鹽1小匙、醬油1小匙、糖少許

準備:

1 秋葵去蒂撒鹽揉過,用熱水燙後撈起,泡涼瀝乾;枸杞泡軟備用。

做法:

1 取3個秋葵切成薄片備用,剩餘秋葵切成三段,用果汁機打碎(或切細用刀背拍碎)。

2 高湯煮滾,加入做法1的秋葵及枸杞,再次煮滾,加入調味料,鋪上切片秋葵即可。

【Tips】:

汆燙秋葵先保留一點蒂頭,汆燙完再切除,可避免黏液流失。將水煮開,加少許鹽並用大火燙熟,再快速冰水冰鎮才不會黃掉。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/37729

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