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穀物之王!紅藜PK藜麥,勝出的是它…

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/8/15 記者黃曼瑩/台北報導
穀物之王!紅藜PK藜麥,勝出的是它… © 由 華人健康網 提供 穀物之王!紅藜PK藜麥,勝出的是它…

近年來,養生風潮襲捲,養生好食材成為桌上佳餚,其中被譽為「穀物之王」的紅藜,也成為養生之星。紅藜是是台灣原住民的在地食材,也是原住民耕作百年以上的營養主食。紅藜因此也擁有「料理界的紅寶石」封號,除了穀類中難得美麗外表,蒸煮後的香味四溢,更令人難抵擋。除此之外,紅藜還有令人驚嘆的營養價值。

無論是紅藜或藜麥,都被列為全球十大健康營養食品之一。 © 由 華人健康網 提供 無論是紅藜或藜麥,都被列為全球十大健康營養食品之一。

台灣紅藜PK藜麥 他是穀物霸主

紅藜番茄肉醬拌麵。(圖片/取材自信豐農場官網) © 由 華人健康網 提供 紅藜番茄肉醬拌麵。(圖片/取材自信豐農場官網)

提到紅藜,會讓人馬上聯想到另一種外來品種「藜麥」。根據屏科大研究結果顯示,台灣紅藜不僅是藜麥的近親,營養價質甚至比藜麥高。小小的身軀,披著紅色的外皮,一顆不起眼的紅藜,究竟有什麼驚人的魅力,可以打敗外國種的藜麥,成為另類的「台灣之光」?

營養師蘇妍臣表示,先從其中的營養價值說起,首先,若是每日一碗藜麥換成紅藜,可以減少10公克澱粉約其中的膳食纖維量,含量是藜麥的二倍,而鈣質也不遑多讓,一碗純紅藜,就可補足一日約每人1/5的營養建議量,一整個完勝外國藜麥,榮登「穀物霸主」。

紅藜可視為澱粉替換 控制總醣份攝取

無論是紅藜或藜麥,都在聯合國糧農組織(FAO)認證唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物,包括嬰幼兒與孕婦都能食用,為了加以推廣,不但正式推薦為適合人類的完美全營養食品,列為全球十大健康營養食品之一。

食物再好,攝取時還是需要適量,無論紅藜或藜麥,其中基本營養成份仍屬穀類,其中的碳水化合物含量較高,仍需與穀類份量合併計算。建議可以平日的澱粉量(如飯、麵)等食材,換入1/2~2/3的紅藜,除了可以控制總醣份攝取,更能吃到豐富的膳食纖維及其營養素,讓健康大大加分。東方人少見的麩質過敏者,也因為紅藜不含麩質,建議可將其作為穀類替代選擇。

日常餐點中,已經開始出現紅藜當主角,例如紅藜沙拉、紅藜粽、紅藜飯、紅藜麵等。需要提醒的是,腎臟功能不佳的人原本就不適合吃五穀類,紅藜的鉀含量較高,對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔,所以不建議食用。

以下是以紅藜、藜麥為主角的示範食譜,提供大家作為平時健康養生的參考:

【紅藜番茄肉醬拌麵】:

1.食材:台灣紅藜麵2束、豬肉末1/3盒、番茄醬適量、蘑菇 3朵、番茄 1顆、蒜頭2小顆 ( 2 人份)

作法:

1.滾水後將紅藜麵放入,水煮5分鐘起鍋放冷水備用。

2.蒜頭、番茄、蘑菇切丁。

3.加入豬肉末一起拌炒,可加入少許番茄醬、鹽調味。

4.將醬汁淋在煮好的紅藜麵可搭配起司或胡椒,即完成。

【藜麥起司菇燉飯】:

1.食材:**牛奶2-3杯、乳駱絲適量、藜麥1杯、香菇3朵(依口味加減)、杏鮑菇1條(依口味加減)、紅蘿蔔適量、蘆筍適量、素火腿2片(依口味加減)、 黑胡椒適量、海鹽酌量(增加口感)。

作法:

1.跟一般煮飯步驟相同,先用量杯裝好米的份量。

2.將米快速溫柔的洗淨後瀝乾,米:水以1:1.2 的比例添加。

3.用量杯裝好大約半杯藜麥的份量。

4.因為藜麥比米小且輕,建議放在篩網裡面稍微沖洗一下即可,避免都流到水槽之中。

5.用牛奶將乳酪絲煮到融化,再和紅藜放入一般電子飯鍋待步驟6食材完成,一同蒸煮。

6.香菇切丁,杏鮑菇切條,紅蘿蔔切絲,蘆筍切段,素火腿切塊,然後加入步驟1裡,用電鍋煮3次(外鍋一杯水)。注意要不定時翻攪,才不會結鍋。

7.起鍋前,加入適量黑胡椒及海鹽拌攪即可。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/40520

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