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立冬吃麻油菇菇雞炊飯 輕補暖胃又暖心

華人健康網 華人健康網 2016/11/6 文/營養師 蔡怡瑄

傳統認為「立冬補冬,補嘴空」,冬天來了就要進補好過冬,不過現代人衣食皆足,反而要擔心補過頭,肚腩肥了一圈還增加代謝疾病風險。

立冬吃麻油菇菇雞炊飯 輕補暖胃又暖心 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 立冬吃麻油菇菇雞炊飯 輕補暖胃又暖心

那立冬要怎麼吃呢?就讓我們跟著營養師蔡怡瑄一起做「輕補」麻油菇菇雞炊飯,把握減鈉、減油、不過量「輕補」三要素,就能安心補身不發胖。

黑芝麻抗氧化顧血脂 滋補就用黑麻油

黑芝麻富含優良脂質,主要為人體所需必需脂肪酸-亞麻油酸,且其多元和單元不飽和酸比例佳,飽和脂肪酸含量低,具有抗氧化及降低血脂的功效,作為烹飪用油有助於保護心血管。

黑麻油經過重火焙炒,顏色較深,味道也比較濃厚,相較於白麻油更適合加熱烹調。麻油雖然為補身良品,但屬性溫熱而且熱量高,還是不宜過量食用。

黑芝麻抗氧化顧血脂 滋補就用黑麻油 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 黑芝麻抗氧化顧血脂 滋補就用黑麻油

吃薑不只暖身 薑醇抗氧化、抗發炎

薑含有薑辣素和薑醇,能產生辛辣口感,薑醇能讓血管擴張,促進血液循環,自然就會覺得胃暖暖的;薑醇還有抗氧化、抗發炎的功效,對於降低關節炎引發的疼痛感有一定成效。

不過薑吃過多容易導致上火、長痘痘、喉嚨痛,亦有可能影響血壓和凝血功能需注意。

吃薑不只暖身 薑醇抗氧化、抗發炎 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃薑不只暖身 薑醇抗氧化、抗發炎

好食材想吃又怕補過頭,跟營養師一起做麻油菇菇雞炊飯讓你「輕補」不發胖!

輕補新概念:減鈉、減油、不過量

過去物資匱乏,需要進補強身好過冬,反觀現代人食物攝取容易,營養過剩、肥胖問題日趨嚴重,過度進補反而容易加重體重、血脂負擔。

補湯多為高油脂、高蛋白質、高普林,會為腎功能低下者和痛風患者帶來不小影響;而一般麻油雞湯、羊肉爐都會半瓶、半瓶的倒進米酒,不僅會轉換成脂質囤積於肝臟、生成自由基誘發發炎反應,也會增加體內乳酸生成,妨礙尿酸排出,引發痛風急性發作。

不過只要把握好「輕補」三原則:減鈉、減油、不過量,少用醬料和鹽、減少用油和肉類份量、注意一次不吃太多,並且搭配足夠蔬果和白開水,立冬也能沒有負擔輕補身喔!

把握好「輕補」三原則:減鈉、減油、不過量,搭配足夠蔬果和白開水,立冬也能沒有負擔輕補身喔! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 把握好「輕補」三原則:減鈉、減油、不過量,搭配足夠蔬果和白開水,立冬也能沒有負擔輕補身喔!

輕補麻油菇菇雞炊飯

食材/ 清腿1隻、米2杯、薑1/2塊、香菇4朵、枸杞適量、黑麻油1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽少許、水1杯

作法/

1.清腿切塊汆燙備用、薑一半切片一半切末、香菇洗淨泡水。

2.鍋中放入薑及麻油,用小火炒香。

3.放入雞肉和香菇翻炒上色,並加入米和水拌勻。

4.倒入枸杞、鹽,再稍微拌炒一下防止黏鍋,蓋上鍋蓋再次煮滾後,轉小火煮約15分鐘後熄火,再燜25分鐘,就可撒上胡椒粉享用囉!

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