您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

米其林主廚瘦身秘訣:最適合減肥的海鮮沙拉

華人健康網 華人健康網 2016/9/7 記者黃曼瑩/台北報導

瘦,就要瘦的健康,不能只看體重,如果吃的很少,即使有運動,但是,卻出現皮膚粗糙、感覺疲勞、免疫力下降等現象,都不代表瘦的健康。米其林主廚以親身經驗分享吃美味的同時還能一邊瘦,並且鼓勵大家為了健康而吃,一定要正常的吃!而他推荐的飲食秘訣就是 「紐約風時尚瘦身沙拉」。

米其林主廚瘦身秘訣:最適合減肥的海鮮沙拉 © 由 華人健康網 提供 米其林主廚瘦身秘訣:最適合減肥的海鮮沙拉

生活壓力大 減重卻感覺疲累、皮膚粗糙

在紐約人氣餐廳「Rouge Tomate」工作的米其林主廚張世姫表示,在國外生活期間,雖然有規律地運動,體重也沒有增加,但是奇怪的是小腹會突出,皮膚也變得粗糙了,明明沒有做什麼事情,也很容易感到疲累。只是吃一頓飯而已,也會無精打采到連拿起叉子都懶,只想躺在床上休息。

他心裡想,或許是因為壓力,總是喜歡吃高脂肪的肉類、培根或香腸等偏鹹的加工肉品,或是攝取過多碳水化合物,身體才會容易感到疲累。對我而言,比起美麗的身材,現在更重要的是要讓身體變得健康。

為了健康而吃!每餐必吃營養均衡沙拉

從那天開始,他開始吃可以充分提供身體所需營養的健康食物,特別是營養均衡的沙拉也是每餐都吃。從那之後,不只是瘦了下來,連皮膚的光澤都變得更好。當然也不會再一直感到疲累。由於自身體驗到這種美好且健康的變化,所以確信:「不是為了減少體重,是要為了健康而吃,一定要正常的吃!」

後來,張世姫到紐約曼哈頓最健康的餐廳「Rouge Tomate」工作,發現該餐廳不用奶油和牛油,也不使用油炸料理,但仍然可以做出好吃的食物,甚至還入選為米其林餐廳。於是開始接觸到各式各樣的料理方法和食譜,終於學會健康食物的烹調方法。

減肥時最適合吃豐盛海鮮沙拉

張世姫回到韓國之後,在「Novel Café& Healthy Dining」餐廳擔任總主廚,他把在紐約人氣餐廳學到的秘密食譜換成當地的食材,並調整口味。同時研究更簡單、更讓人愉悅、好吃又健康的食譜。把不合胃口的無脂肪、無鹽、無碳水化合物的可怕低卡路里食材,換成健康的食材(Healthier Ingredients;低脂肪肉類、不飽和脂肪、複合碳水化合物),並健康地做成好吃的食物。

酪梨雪蟹沙拉。(圖片提供/橙實文化) © 由 華人健康網 提供 酪梨雪蟹沙拉。(圖片提供/橙實文化)

以下是張世姫在其新書《米其林主廚教你做紐約風時尚瘦身沙拉》中,推荐2道減肥時最適合吃的豐盛海鮮沙拉食譜:

【酪梨雪蟹沙拉】

海洋風味的雪蟹配上酪梨、番茄醬,是一道美味十足的沙拉,再淋上萊姆蜂蜜優格後,會更香甜。

材料:

雪蟹肉 70~80g(雪蟹 1/2 隻的份量)、酪梨 1/2 個。

番茄醬:

番茄丁 1/2 杯、萊姆汁 1/2 大湯匙、洋蔥末 1 大湯匙、芫荽末 1 大湯匙、

大蒜末 1 大湯匙、青辣椒末 1 大茶匙、鹽.胡椒少許。

萊姆蜂蜜優格:

優格 3 大湯匙、萊姆皮 1 個份量、蜂蜜 1/2 茶匙。

作法

1.在碗內放入番茄醬材料攪拌。

2.萊姆蜂蜜優格材料也放入碗內攪拌。

3.雪蟹肉和酪梨切成適合吃的大小後,跟番茄醬一起裝在盤子上,再淋上優格即可享用這道美味的沙拉。

蒜香鮮蝦沙拉。(圖片提供/橙實文化) © 由 華人健康網 提供 蒜香鮮蝦沙拉。(圖片提供/橙實文化)

【蒜香鮮蝦沙拉】

這是在沙拉醬和蝦子組成的料理上,再加上香脆大蒜片的沙拉。不用炒大蒜,而是放入烤箱內烤,可以降低卡路里和含油量。

材料:

生蝦 8~10 隻、大蒜 3~4 瓣、洋蔥 1/4 個、嫩菜葉 1 ½杯、芫荽末 1 大湯匙、細蔥 1/2 大湯匙、橄欖油少許。

柚子辣椒根沙拉醬:

柚子濃縮液 1 大湯匙、玄米食醋 1/2 大湯匙、醬油 1/2 大湯匙、辣椒根 1/3 茶匙、第戎芥末醬 1/4 茶匙、葡萄籽油 2 大湯匙、芝麻油 1 茶匙、鹽.胡椒少許。

作法

1.把洋蔥和大蒜切成薄片,大蒜跟橄欖油攪拌之後,放入 110 度的烤箱內烤 10 分鐘,直到大蒜變脆為止,就可以做出大蒜片了。

2.把蝦去殼及內臟之後,放入煮開的水燙 1~2 分鐘,放入冰水中冷卻。

3.把沙拉醬材料放入攪拌機,攪拌成沙拉醬。

4.把沙拉醬跟嫩菜葉、蝦、洋蔥絲充分攪拌。

5.將攪拌好的蔬菜和蝦裝盤,並擺上大蒜片、芫荽、細蔥就完成了。

【主廚叮嚀】:

可以再配上2片紫菊苣,味道稍苦的紫菊苣跟香甜的柚子辣椒根沙拉醬是完美組合。

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon