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糖尿病友照過來 胰島素指數飲食新指標

華人健康網 華人健康網 2016/1/3 圖文提供/營養共筆

葡萄糖與胰島素指數有高度的關連性存在!然而,富含蛋白質的食物以及烘焙食品,也會激起超出「糖含量」的胰島素反應。

糖尿病友照過來 胰島素指數飲食新指標 © 由 華人健康網 提供 糖尿病友照過來 胰島素指數飲食新指標

胰島素是一種能將循環中的葡萄糖帶入肌肉細胞、脂肪細胞的荷爾蒙,一般而言,只要我們吃下會消化出葡萄糖的食物,葡萄糖流經胰臟的 beta-細胞時,便會隨著葡萄糖濃度的多寡釋出相對應的胰島素。

但是,後來科學家們發現有些食物即使葡萄糖含量不多,但人們吃下肚子後照樣分泌出來許多的胰島素來,對一般人來說或許沒什麼影響,但對於罹患糖尿病的人而言,可能就是個值得注意的現象。

另一種評估指標:胰島素指數

1997 年美國臨床營養期刊上有篇研究以系統化的方法去看吃下不同種類的食物後,胰島素會有什麼樣的反應,並把這樣的計算稱為胰島素指數(Insulin Score)。

該研究挑選出38種涵蓋六種類的食物,包含水果、烘焙食品、零食、富含碳水化合物的食物、富含蛋白質的食物與早餐穀類,並讓 11至13 位健康人吃這些食物(卡路里均為 240 大卡)。吃下食物後,每 15 分鐘採取血樣,直到 120 分鐘為止。

胰島素指數的計算方法:IS= 吃下測試食物後血中胰島素濃度的曲線下面積 / 吃下白麵包後胰島素濃度的曲線下面積 x 100 (基準食物是白麵包,IS 為 100%)

結果發現,葡萄糖與胰島素指數有高度的關連性存在。不過,富含蛋白質的食物以及烘焙食品(富含脂質與精製碳水化合物),也會激起胰島素反應,而這與該食物的升糖反應並不相稱。因此,研究者們認為如果要控制第二型糖尿病的話,胰島素指數可能是較適合的工具。

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胰島素指數在健康人與第二型糖尿病患的試驗

有趣的來了,假如我們吃了相同升糖指數(Glycemic Index, GI),但不同胰島素指數的食物會發生什麼事情呢?

一篇發表在美國臨床營養期刊的研究,便著眼於此。該研究找來 20 位成年人、10 位健康人,另外 10 位是第二型糖尿病病患。在不同天的早上,隨機讓參與者們吃高,或低胰島素指數的飲食,包含早餐、早餐茶和午餐,兩組飲食在巨量營養素(碳水化合物、脂質與蛋白質)、纖維與升糖指數(Glycemic Index, GI)上是相同的。餐後血糖與胰島素濃度會在固定的時間採取血樣。

結果發現血糖的反應就如同 GI 值的預測,兩組在血糖上的反應並沒有出現顯著差異。

但是,值得注意的是胰島素反應。在健康的人身上,吃低胰島素指數飲食的人在早餐後整個 8小時期間,平均胰島素反應較高胰島素指數組低了 53%;而在第二型糖尿病的人身上,則是低了 41%。而胰島素曲線面積也出現顯著差異。

從此研究的結果來看,或許胰島素指數可用來幫助改善第二型糖尿病患的胰島素組抗與胰臟 beta-細胞功能。

現實生活中的應用

富含碳水化合物的食物,基本上按照 GI 值的概念去選擇就可以。

但是當你吃的食物是含有豐富蛋白質或烘焙食品時,可能就得想一下,它們即使葡萄糖含量不多,卻可能會引起較大的胰島素反應。下表列出研究中食物的胰島素指數,供大家參考。

本文出自:營養共筆

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