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糙米吃膩了嗎?梅香茶泡飯吃出新滋味

華人健康網 華人健康網 2016/1/15 圖文提供/采實文化

就算是很難煮到鬆軟的糙米,只要用鐵鑄鍋就能煮得恰到好處。因為糙米很適合和油脂一起烹調,非常推薦大家做成油炸飯糰享用。

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★糙米飯

  • 材料(4人份):糙米2杯(360ml)、水2杯。

  • 作法:

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  • 以水清洗2~3次,洗淨表面的髒污。清洗完畢後加入大量的水浸泡超過1小時。

  • 將糙米濾乾水分後再倒進鍋子裡。加入2杯水,蓋上鍋蓋以中火烹煮。

  • 煮沸後轉成小火續煮20~25分鐘。熄火後繼續燜15分鐘。輕柔地攪拌讓空氣進到米粒之間。

由於糙米表面有堅硬的糠層,水分不浸透。如果浸泡時間沒有超過1小時,口感會顯得過於乾硬。浸泡的理想時間是5小時以上,最多9小時。

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炊煮水量為白米的1.4~1.5倍,炊煮和燜蒸也需要較長的時間。烹煮完成時,若表面出現一個個的「螃蟹洞」代表成品非常美味。

關於糙米兩三事

糙米帶有糠層,是白米的前身。外表呈棕色。營養價值較白米高, 具有嚼勁。如果喜歡較軟的口感,可以在一開始以較弱的中火炊煮,待煮沸後轉小火煮20~30分鐘。

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【糙米飯料理】

★梅香飯糰浸高湯

包進酸梅的糙米飯糰,經過油炸後變得酥脆並散發出香氣。澆淋高湯搗碎食用,是只有品嚐糙米時才能享受到的樂趣。

  • 材料:糙米飯2人份、日式酸梅2粒;鴨兒芹、薑泥適量;炸油適量。

  • 調味料:高湯2杯、鹽1小匙、醬油少許。

  • 作法:

    • 將1粒酸梅放進一人份的糙米飯中,接著捏成圓形。

    • 鍋裡的油加熱後,將飯糰放入油炸至呈現金黃色時撈起。

    • 將調味料倒進小鍋加熱,再放入飯糰,以鴨兒芹與薑泥裝飾即可享用。

  • 使用道具:鑄鐵圓鍋 18cm。

本文出自采實文化《鐵鑄鍋飯料理》

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