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紅燒肉鮮甜美味的關鍵!原來是…

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/3 圖文提供/野人文化
紅燒肉鮮甜美味的關鍵!原來是… © 由 華人健康網 提供 紅燒肉鮮甜美味的關鍵!原來是…

布丁肉是孩子們對紅燒肉的暱稱,因為燉煮至恰到好處的豬五花,香氣馥郁、軟Q好入口,膠質豐富的豬皮像布丁一樣柔嫩好吃,女兒說吃了會想跳舞哪!

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好吃的紅燒肉,每個媽媽都有一套料理方法。我的小訣竅有二,之一是爆香食材除蔥薑外,還用了品質極佳的台灣洋蔥,讓洋蔥的天然甜味與醬油揉和成為甘醇鹹香的滷汁。之二是生五花肉先煎至斷生、表面呈現漂亮的焦色,肉塊經由這樣的焦化過程,產生梅納反應,引出更多美好風味。

同時也可藉此將油脂逼出,讓五花肉肥而不膩,吃起來更順口。布丁肉滋味濃厚,搭配清淡的鵝油蔥拌水煮菠菜、豆芽彩椒拌油蔥及玉子燒作為配菜,小小四方盒子裡,口腹脾胃皆滿足。

★QQ 布丁肉

材料(方便製作的份量,約8 人份):

豬五花肉1000g、老薑姆指般大小、青蔥4 ∼ 5 支、洋蔥1 顆、原色冰糖粉1 大匙、醬油60ml、米酒100ml、清水300ml、五香粉適量、白胡椒粉適量、八角2 枚。

作法:

  • 薑切片、蔥切段、洋蔥切成八大塊。

  • 肉塊先煎到斷生、上色 (可用不沾鍋,免放油),備用。

  • 另取一燉鍋(這裡用鑄鐵鍋)從冷油開始炒香洋蔥,聞到香氣後,投入薑片。

  • 同樣炒出薑片香氣後,再加入蔥段炒香。此時鍋底會焦糖化,是美味來源之一,不用耽心。

  • 將炒好的肉塊加進燉鍋內,加糖翻炒,糖融化後,沿鍋邊倒入醬油,燒出醬香氣後,灑上適量五香粉及白胡椒粉,炒勻。

  • 倒入米酒煮至滾起,加入清水再煮至滾起。

  • 加入八角,如果想加其他食材一起燉煮,視食材入味的快慢程度決定加料時機,這天要加的是不需要長時間燉煮的豆腸,於是在加蓋燒煮一個小時左右,加入豆腸,再加蓋續燉30 分鐘。

  • 燉煮一小時的時候,洋蔥尚未完全化掉,再煮30分鐘便會發現看不到洋蔥了,表示洋蔥已經全數化在滷汁裡,此時也就是熄火上桌的好時機。

TIPS:醬油鹹味濃淡,各品牌差異頗大,請依慣用醬油的特性斟酌用量。

本文出自野人文化《因為愛,做便當》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/36479

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