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素食料理也能吃出新花樣!蠔油淮山茄香煲滑嫩可口

華人健康網 華人健康網 2016/11/24 圖文提供/時報文化

★蠔油淮山茄香煲

蔬式創意料理又一道!微脆爽口的山藥放入香軟的茄肉中,更能凸顯茄肉的滑嫩感,以小火慢煲,一端上桌香氣噴發。

素食料理也能吃出新花樣!蠔油淮山茄香煲滑嫩可口 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 素食料理也能吃出新花樣!蠔油淮山茄香煲滑嫩可口

材料:

茄子160公克、山藥50公克、雞豆37.5公克薑片5公克、九層塔5公克、碧玉筍5支、辣椒5公克。

調味料:

醬油1大匙、素蠔油1大匙、香油1小匙、糖1大匙、蔬菜高湯5大匙、太白粉少許。

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作法:

1.碧玉筍切小段,備用。

2.茄子洗淨切成4 公分長條段狀,中間挖洞;山藥洗淨切3 公分條狀,塞入茄

子中心。

3.鍋內倒適量沙拉油,開小火熱油至140 度,將茄子山藥條兩頭沾少許太白粉

封口(以免山藥滑出),下鍋油炸30 秒,撈起瀝乾,備用。

4.以中小火爆香薑片,放入辣椒、醬油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高湯拌炒,

再加茄子山藥條、雞豆、碧玉筍慢燒至入味。

5.起鍋前,加九層塔快火拌炒後,再以少許太白粉水勾芡。

本文出自時報文化《我家也有蔬食餐廳》

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