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素食者易缺鐵、鈣4營養素 聰明吃營養不打折

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/5/24 圖文/啾啾營養師李錦秋提供
素食者易缺鐵、鈣4營養素 聰明吃營養不打折 © 由 華人健康網 提供 素食者易缺鐵、鈣4營養素 聰明吃營養不打折

☀現代人開始注重健康養生,不少人為了減肥或追求健康而吃素。 不過「吃素是否真的健康?」、「素食外食族群所吃的便當是否達到均衡營養需求呢?」

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🍀吃錯素健康離你遠去

🌺1吃過多加工品

食加工品的原料蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等,以及食品添加物,如品質改良劑、防腐劑等,可延長保存期限,雖然多數業者使用的食品添加物,都經過衛生福利部許可,但長時間大量食用,仍會影響肝臟及腎臟功能。

🌺2.素食多油炸:

為了增加食品的風味,也會使用大量調味料及油炸方式製成,導致素食不只熱量高,天然食物經過高溫高壓製成加工品,營養成分也流失了許多。

🌺3.素食多精緻澱粉:

吃很多精製的碳水化合物,例如:白飯、白麵條、麵包,甚至甜食等,長期吃下來容易發胖,並衍生出三高等代謝問題。

☀素食者容易缺少鐵質、維生素B12、蛋白質以及鈣質。素食者應從其他飲食上補充以上營養素。

🍆1.維生素B12:

主要存在動物性食品中,對於素食者而言較易缺乏,因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。

鐵質:可藉由其他食物補充鐵質,如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

🍆2.蛋白質:

雖然肉類提供蛋白質,但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品;素食者最好每天都要吃全榖根莖類+豆類食物,尤其是黃豆及其加工品(如豆腐),因為榖類和豆類的蛋白質組成不同,兩者一起吃,才能攝取完整優質的蛋白質。

🍆3鈣:

植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收,因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源,豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質;另外每天曬20分鐘太陽,可幫助身體自行製造維生素D,「體內要有充足的維生素D,才能吸收鈣質」。

💡其實素食者只要食物選擇得宜,並奉行均衡飲食,也可擁有不打折的健康的身體。

本文出自:啾啾營養師的私密話

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/38323

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