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素食者補鈣這樣吃!青江菜豆腐丸能防骨鬆

華人健康網 華人健康網 2016/10/12 圖文提供/台灣廣廈

因為青江菜富含的β-胡蘿蔔素與維生素C、E的相互作用,可抑制過氧化脂質的形成,還有預防老化、高血壓、不良生活習慣病與癌症的功效。青江菜還可抑制活性氧的活動,能防止麥拉寧色素沈澱,打造亮白又細緻的肌膚。不僅如此,青江菜含有強化骨骼、預防便祕及貧血的鈣質、鉀、膳食纖維、鐵質等。

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烹調時將莖梗與葉片切開,並區分汆燙時間會更美味。另外,在汆燙的熱水中加入鹽及油,吃起來更有水分,也會增添光澤度。由於青江菜澀味少相當順口,適合用於各種料理,所以可直接用微波爐加熱,或是直接放在湯裡烹煮,是相當便利的蔬菜。若要提高鈣質的吸收,可搭配木耳或魩仔魚等維生素D豐富的食材一起食用效果更好。

★青江菜燉豆腐丸

青江菜+素丸子(大豆異黃酮)=預防骨質疏鬆症

材料(2人份):

青江菜1株、素丸子5~6個、生薑1小塊、高湯1杯、砂糖1/2大匙、味醂1大匙、鹽1/4小匙、醬油2小匙。

作法:

1.切開青江菜的莖梗及葉片後洗凈,莖梗直切4等份,葉片切4~5公分長,生薑切細絲。

2.用竹籤在素丸子上隨處刺洞,汆燙後瀝乾水分。

3.鍋內放入A料、素丸子及生薑,蓋上內蓋,用小火燜煮15分鐘。接著放進青江菜的莖梗,先燉煮1分鐘左右再放入葉片,煮開後熄火即可。

本文出自台灣廣廈《食療的力量》

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