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紫米燉飯超神!控血糖+KO便祕

華人健康網 華人健康網 2015/12/25 記者林芷揚/台北報導

紫米也能吃鹹的!別再一成不變啦!紫米不是只能煮紅豆湯和清淡五穀飯,配料換一下,變成「紫米燉飯」更吸睛!營養師表示,紫米的營養價值比白米還高,而且膳食纖維豐富,可以預防便祕,也很適合糖尿病患者控血糖喔!

紫米燉飯超神!控血糖+KO便祕 © 由 華人健康網 提供 紫米燉飯超神!控血糖+KO便祕

紫米營養超豐富 花青素還能抗氧化

紫米也叫黑糯米,顏色特殊、口感Q彈,是香米的一種,屬於全穀根莖類,也就是大家常說的澱粉類。營養師宋明樺表示,紫米含有豐富的蛋白質、必需胺基酸、葉酸、鐵、鈣、鉀、鎂等營養素,營養價值比白米還要高!

建議大家,平常可以在白米中加點紫米一起煮,不但讓米飯顏色變得繽紛,看起來更好吃,也能攝取更多營養。另外,紫米的顏色來自於花青素,具有很好的抗氧化功能,有助紓解壓力,對於工作繁忙的現代人來說,是很好的食物。

紫米膳食纖維高 控血糖還能解便祕

除此之外,宋明樺營養師表示,由於紫米的精緻程度比較低,含有較多膳食纖維,不容易使血糖在短時間內快速上升,因此很適合糖尿病患者,以及血脂、血壓、血糖指數異常的代謝症候群患者。另外,膳食纖維可以促進腸道蠕動,幫助預防便祕。

紫米營養價值高,可以做成甜食也能搭配百合、蓮子、香菇、毛豆等食材做成鹹食。 © 由 華人健康網 提供 紫米營養價值高,可以做成甜食也能搭配百合、蓮子、香菇、毛豆等食材做成鹹食。

紫米不只做甜食 百合蓮子也很搭

想要攝取紫米的營養,除了煮成紅豆湯或是做成紫米湯圓,也可以搭配百合、蓮子一起料理,增加顏色的變化性和多層次的口感,讓紫米更好吃!

營養師創意料理 紫米燉飯超好吃

這裡還要教大家做一道,由宋明樺營養師推薦的創意料理「紫米燉飯」!只要準備紫米、香菇、毛豆這三種食材,香菇洗淨切塊後,連同紫米和毛豆一起放進電鍋中,並在內鍋加入泡香菇的水,再按下電鍋開關,就能煮出料好實在、營養滿分的紫米燉飯囉!

由於紫米質地較硬,記得先泡水軟化,煮飯時也要多加一點水,才能煮出軟硬適中的美味。最後也要提醒大家,跟白米比起來,紫米的糯性較高,吃多了不容易消化,因此適量食用才健康。

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