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紫色力量!新發現:喝甜菜根汁,讓人跑的更快

華人健康網 華人健康網 2016/11/22 記者黃曼瑩/台北報導

「紫色的力量」來襲!在法國餐桌上扮演料理配飾、增加天然甜味的「甜菜根」,因為具有豐富的抗氧化力,以及多種營養素,加上顏色呈現紅紫色,所以有「紫色的力量」之稱。甜菜根除了有助降血壓之外,根據國外最新研究發現,喝甜菜根汁還能增加肌肉細胞的能量,並讓人在衝刺時,跑的更快。

紫色力量!新發現:喝甜菜根汁,讓人跑的更快 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 紫色力量!新發現:喝甜菜根汁,讓人跑的更快

甜菜根屬於根莖類食材,切開後色澤呈紫紅色,吃起來有淡淡的甜味,在國外被提煉成健康代糖使用。近年由於多項研究發現甜菜根健康功效,讓它逐漸成為火紅的養生蔬菜。到底甜菜根有什麼迷人魔力?

甜菜根含有機硝酸鹽 幫助降低血壓

一項發表於美國心臟協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究指出,甜菜根中含有有機硝酸鹽,是幫助降低血壓的關鍵物質。硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度,進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環。

每天飲用500毫升甜菜根汁 增加體力

此外,根據英國《BBC》新聞報導,每天飲用500毫升的甜菜根汁,有助增加16%的體力。因為甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮,在作用過程中降低了吸氧量,讓運動較不會疲累;而且規律飲用甜菜根汁,能提升運動員訓練時的體力。

吃甜菜根汁 讓人在衝刺時速度更快

根據《每日郵報》(Mail Daily)最新報導也指出,甜菜根能增加肌肉細胞的能量,而關鍵即是硝酸鹽。吃甜菜根可以讓人跑得更快,一項來自埃克塞特大學由安德魯·瓊斯負責「硝酸鹽對爆炸性運動如短跑的影響」的研究發現,吃甜菜根汁能讓人在衝刺時的速度更快,大約為20公尺的2%。

研究發現,吃甜菜根汁能讓人在衝刺時的速度更快,大約為20公尺的2%。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 研究發現,吃甜菜根汁能讓人在衝刺時的速度更快,大約為20公尺的2%。

甜菜根不是唯一具有高硝酸鹽含量的蔬菜,根據丹麥市場的調查報告,硝酸鹽含量依序是萵苣 > 甜菜根 > 大白菜 > 菠菜> 韭菜> 高麗菜> 馬鈴薯。但是,全年的含量會有所變化,至於台灣的氣候和種植方式與丹麥不同,含量也可能有差異。

蔬菜中含硝酸鹽 不必過度恐慌

提到硝酸鹽,許多人都會抱持「敬而遠之」的態度,其實只要對硝酸鹽有多一些的了解,就不會過度驚慌。衛福部表示,硝酸鹽是由硝酸根離子(NO3-)和金屬離子結合而形成的鹽類,大多數的硝酸鹽為離子型晶體,易溶於水。硝酸鹽普遍存在於生活的周遭,空氣、食物(特別是蔬菜和水果),以及水中都可見其蹤跡,生物體並可自行製造。而硝酸鹽也可作為食物添加劑使用,主要用於乳酪製品和醃製肉類(例如:臘腸、火腿等)的防腐劑,以及保色劑。

到目前為止,還沒有明確的報告指出硝酸鹽會直接影響人體健康。一般談到硝酸鹽有害健康是指在硝酸鹽進入人體的前或後,有可能轉變為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽被人體吸收後,會分解產生一氧化氮,並與血紅素作用形成變性血紅素,因而喪失其輸送氧氣的功能,導致細胞組織呈現缺氧狀態,稱為「變性血紅蛋白症」。但是依據研究顯示,從膳食或飲水攝入硝酸鹽,尚不至於增加人類罹癌的風險。

幾招撇步 降低蔬菜中硝酸鹽含量

提醒民眾,應保持均衡飲食,進食多種蔬果,避免偏食少數種類食物。注意清洗、去皮、以水汆燙等方式,以降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

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