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維生素C豐富的誘人美味

2014/6/30 謝曉雲

▓產地:苗栗縣大湖地區是台灣遠近馳名的草莓產地,另外,南投縣國姓鄉及埔里也有草莓園。

▓選購要訣:挑選時,以色澤紅艷漂亮、果體結實者較佳。

▓保存要訣:買回家之後,將草莓移至淺的容器裡,以蒂頭朝下的方向逐一排好,但是不要疊放,放進冰箱冷藏,這樣可以延長保存期限。不過在入冰箱之前,如果草莓已經受傷,建議先將受傷部份修除再冷藏。

▓清洗要訣:草莓在大家的印象中是農藥殘留多的水果,所以在享受美味之前,別忘記用正確的方法好好清洗一番:先將草莓稍微沖洗,放入清水中浸泡5分鐘後,在水龍頭下沖1分鐘並輕輕搓洗,連續3~5次,就可以把果體表面大部份的農藥清洗乾淨。

此外,洗淨之後,建議最好將連接蒂頭的部份切掉不要,因為凹陷處很容易有農藥殘留。

▓營養價值:

西醫:草莓是熱量低又富含維生素C的水果。一杯草莓約只有45卡的熱量,卻含有大約82毫克的維生素C,一天吃5~6粒草莓,就能達到衛生署建議的每日維生素C攝取量(成人為60毫克)。

維生素C是出名的抗氧化劑,能預防多種癌症,並防止低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)遭氧化破壞,造成動脈粥狀硬化。英國的研究則發現,攝取充足的維生素C,可以降低罹患高血壓的風險。

此外,草莓中還含有一種特殊的抗癌物質──鞣花酸,研究發現它能防止致癌物質將健康的細胞轉變成癌細胞。

中醫:草莓性涼味甘酸,有助於潤肺生津、健胃和中、益氣養血及解酒毒。食療上主要用來改善肺燥乾咳、津少口渴、食慾不振、消化不良、咽喉腫痛、醉酒不適等症狀。不過因為性涼,腸胃虛寒的人不宜多吃。

草莓的5種吃法

1.煉乳草莓 將草莓洗淨,拭乾水分,置於盤中,然後淋上適量的煉乳,就可以享用了。也可以用蜂蜜或果糖代替煉乳,別有風味。

2.草莓優酪乳 將草莓、原味優格、低脂鮮奶一起入果汁機打勻即可,喜歡口味比較甜的人,可以加入適量的果糖。

3.草莓果醬 自己製做果醬可以減少糖用量,控制甜度。

將草莓放入鍋內,加進適量的砂糖(甜度可自行調整)及半顆檸檬汁,以中火燉煮,等到糖溶化,改以小火煮大約20分鐘,熄火放涼,即可裝入乾淨的玻璃瓶中保存。

4.水晶草莓。

5.醋香草莓。

創意食譜.水晶草莓(2人份)

材料:草莓6粒、水200cc、砂糖3.5大匙、桔子酒50cc、吉利丁膠片4片

做法:1.草莓洗淨去蒂,拭乾水分。

2.吉利丁泡冰水至軟。

3.水、砂糖、桔子酒一起煮沸,熄火降溫到大約攝氏65度,加入吉利丁拌勻至溶化,再降溫至50度左右。

4.將3倒入高腳杯中約1/3滿,放入2粒草莓,進冰箱冷藏3分鐘後,再倒入第2層及加入1粒草莓,最後入冰箱冷藏即完成。

營養分析(1人份):熱量117卡、蛋白質0.4克、脂肪0.06克、醣類28.7克、纖維0.5克、膽固醇0毫克、維生素C19.8毫克、鈣5.7毫克、鐵0.3毫克

嗜吃巧克力也是一種癮

愛吃巧克力的人注意了!它其實就像吸食海洛英一樣,都是一種上癮的行為。根據美國伊利諾州西北大學的臨床研究指出,巧克力和毒品海洛英同屬供人提神消遣、且會令人上癮成癖的享受品,而上癮的源頭就在我們的腦內。

一般我們只知道巧克力熱量高、吃多了容易發胖,以及它在情人節所扮演的夢幻角色,卻很少知道科學家是怎麼看待巧克力的。陸續有研究指出:巧克力含有苯基胺,會引起體內荷爾蒙產生變化,進而有類似熱戀中的感覺;女性在生理期前特別愛吃巧克力,也是因為體內荷爾蒙組成改變致使黃體素增加,以致不由自主地想多補充熱量來增強體力;此外,它也含有許多強力的抗氧化物,被認為對防癌和防老化很有幫助。《美國營養師學會期刊》(The American Dietetic Association)甚至研究出巧克力含有類似「禁藥或毒品」的化學成分,能刺激腦部產生「愉悅感」,讓人有效解除沮喪心情;而亞歷桑納大學的研究人員發現,巧克力中的脂肪和糖分是口感享受的關鍵,其中的可可油脂會在人體體溫的狀態下融化,這種在嘴巴裡慢慢享受巧克力融解的美妙滋味,是其魅力無法擋的主因。

究竟什麼才是令巧克力愛好者無法自拔的原因?經美國西北大學此次的研究觀察,15位自稱有「巧克力癖」──非常喜歡吃巧克力的「癮君子」與「癮淑女」──的自願臨床實驗者在吃下170公克的巧克力後,中腦部位與大腦皮質所產生的反應,與吸食海洛英的患者幾乎如出一轍。而在這些受測試者覺得已經吃夠、又再強迫繼續吃的情況下,此時就會發現前腦部位產生強烈的充血反應(血液流通),明顯可以分辨出人體組織何時會產生吃飽喝足的滿足感。這也許就不難解釋為什麼「巧克力」會化身為愛情、節日、快樂等的代名詞,因為偶爾讓自己飽嘗一下巧克力甜蜜蜜的美味,顯然也能擁有一些情感上的滿足。(王譓茹整理)

少一點漢堡讓孩子多吃些蔬果

最近在美國小兒科學會年會中發表的一篇報告指出,減少孩子午餐飯盒中一部份的匹薩、漢堡和炸雞塊等主食,可能是讓他們多吃一些蔬菜、水果的方法。

美國俄亥俄州哥倫布市兒童醫院的營養研究人員追蹤觀察一所地區小學中,1~5年級共410名學生整學年的飲食情況,並拍成影片來評估每一餐中食物消耗的百分比。結果顯示,平均孩子會吃掉一餐中67%的食物。

研究人員赫森說,他們發現如果孩子喜歡午餐中的主食而且吃得比較多的話,則就會傾向吃比較少的水果和蔬菜。所以她推測認為,如果能減少午餐中主食的份量,便能巧妙地讓孩子多吃一些蔬果以填飽肚子。

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