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網傳:鮮奶加熱喝營養少一半?營養師:這些流失最快…

華人健康網 華人健康網 2016/11/15 記者洪毓琪/台北報導

時序入冬,早晚氣溫變化越來越大,這時來杯暖呼呼的熱牛奶,可謂溫暖身心的最佳選擇!不過,近來網路卻瘋傳:「鮮奶加熱喝營養素少一半。」的說法,引起網友熱議。但鮮奶加熱,營養素真的就會因此跑光光嗎?且聽專業營養師怎麼說!

網傳:鮮奶加熱喝營養少一半?營養師:這些流失最快… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 網傳:鮮奶加熱喝營養少一半?營養師:這些流失最快…

喝鮮奶好營養?關鍵在幫助鈣質補充!

針對外界的疑惑,趙函穎營養師表示,在討論鮮奶加熱會不會導致營養素流失前,不妨先來看看鮮奶中究竟含有哪些營養成分?

根據衛福部食藥署食品營養成份資料庫的資料分析顯示,一般正常全脂鮮奶每100公克(毫升)熱量為62.8大卡,並含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、鈉含量38毫克、鉀含量147毫克、鈣質100毫克、鎂9.6毫克、維生素A、B、C、E、各式胺基酸等多種營養素。且只要喝下100毫升牛奶,相當於換算補充了100毫克的鈣,這也是多數人於飲食中積極加強鮮奶補充的關鍵。

鮮奶加熱營養流失了嗎?原來維生素確實會減少

了解鮮奶所含有的營養成分後,接著就可以一一來討論,到底加熱動作會不會導致這些營養素因此流失。趙函穎營養師指出,在上述眾多營養素中又以維生素成分最易受到溫度變化而流失。鮮奶一旦經過加熱,第一時間減少的就是當中所含的維生素A、B、C、E等多種維生素。

時序入冬,早晚氣溫變化越來越大,這時來杯暖呼呼的熱牛奶,可謂溫暖身心的最佳選擇! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 時序入冬,早晚氣溫變化越來越大,這時來杯暖呼呼的熱牛奶,可謂溫暖身心的最佳選擇!

雖然高溫確實會使鮮奶中的維生素流失,但若以營養學角度來看,其實相較於蔬果而言,鮮奶本來就不是人體攝取維生素的最佳來源。即便因加熱而流失,也十分容易於其他日常飲食中加以補充。

喝熱鮮奶就失去其原有意義?鈣質等礦物質不受高溫干擾!

鮮奶中含有的獨特酪蛋白、乳清蛋白等胺基酸成分,在加熱過程中又是否會受到影響?趙函穎營養師解釋,上述成分確實會因過度高溫加熱及加熱過久而改變性質,不過蛋白質仍是存在,只是相較加熱前,人體較不容易吸收。

至於大家最關心的鈣質部分,趙函穎營養師進一步解釋,事實上,絕大多數的礦物質,包括鈣、鎂、磷、鐵、鋅等在高溫環境下,性質並不會產生改變。所以,對於喝鮮奶主要目的是為了加強鈣質補充的朋友來說,天寒之際適度將鮮乳加熱飲用對於鈣質的吸收、利用並不會有太大的影響。

微波爐微波鮮奶20秒的方式,加熱至40~50℃左右、無須沸騰,就能保持其美味程度,、減少營養流失的好辦法! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 微波爐微波鮮奶20秒的方式,加熱至40~50℃左右、無須沸騰,就能保持其美味程度,、減少營養流失的好辦法!

鮮奶喝幾℃才好?營養師教正確加熱留住養分

趙函穎營養師還是提醒,為了保持鮮乳的最佳口感及味道,以及保留除了鈣質外的其他營養素,包括蛋白質、維生素成分;建議民眾如果不想喝冷冰冰的鮮乳,最好能避免煮沸鮮奶的加熱方式,改以隔水加熱;或是,微波爐微波20秒的方式,加熱至40~50℃左右,無須沸騰,就能保持鮮奶的美味,並減少營養流失。

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