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緊急抽驗霜淇淋 7-11最油、松青最甜

2014/6/30 林慧淳

今年吹起一股霜淇淋旋風,超商推出季節限定口味,更讓買氣延燒,入口即化的滑順口感,似乎真有那麼一點撫慰人心的魔力。

奇怪的是,往年冰品總要到夏天才熱銷,這回廠商卻逆勢操作,早從冬季就開賣,看準消費者頂著寒風也要興高采烈排隊嚐鮮的熱潮,現在不僅超商,連超市、大賣場都要跟進搶賣霜淇淋。

不過,這一口口香濃綿密,除了吃進業者營造的「小確幸」氛圍之外,還吃進了什麼?

不同於包裝冰品,這類現擠霜淇淋不需強制做營養標示,因此民眾趕流行的同時,經常忽略了這小小的一支甜筒就可能壞了自己的瘦身大計。

對此,《康健》針對7-11、全家、義美、松青、頂好、Costco、漢堡王、IKEA和麥當勞等9家販售現擠霜淇淋的連鎖超商、賣場,並同步抽驗COLD STONE、哈根達斯、莫凡彼、美國冰淇淋文化館等四大連鎖冰淇淋專賣店,以及健康訴求的義式冰淇淋Capatina及優格冰淇淋Yogurt Art,隨機採樣後送交合格實驗室檢驗營養成分,揭開霜淇淋、冰淇淋的真相。

7-11牛奶霜淇淋熱量最高,吃一支要快走一小時

7-11牛奶霜淇淋126克就有196卡,在9款霜淇淋當中熱量密度最高,加上脆皮杯,吃一支就快250卡下肚(表1)。以60公斤的成年人來計算,約要快走一小時才能將熱量消耗掉。

而各家霜淇淋份量差距大,也影響消費者攝取到的熱量,其中,Costco優格冰淇淋雖然單位熱量相對較低,但一杯就有281克,大份量使然,攝取到的熱量也高達219卡。相對來說,漢堡王和IKEA的霜淇淋因單支份量少,因此整體熱量可控制在130~150卡之內。

吃霜淇淋=吃油?

霜淇淋的滑潤口感來自於油脂,台大動物科學系主任陳明汝指出,傳統的做法是由牛奶、鮮奶油、奶油、奶粉等乳類作為主要的油脂來源,現在許多廠商則因成本考量,加入椰子油、棕櫚油等植物油,香氣會減少。

無論使用的是奶油或植物油,霜淇淋基本上就是「脂肪的化身」,其中最油的是7-11牛奶霜淇淋(表2),超過四成熱量來自油脂,吃一支就有8.9克脂肪,相當於喝下近2匙油。

而油脂比例最低的則是Costco優格冰淇淋,由於使用優格而非奶油做為基底,因此油脂含量大幅降低,脂肪提供熱量僅佔總熱量的5%,就算將一整杯吃完,也只攝取到1克脂肪。

霜淇淋甜蜜蜜,1支=6顆方糖

除了油脂之外,霜淇淋的含糖量也是高得驚人。輔大食品科學系助理教授高彩華指出,一般製作冰淇淋或霜淇淋的配方中,糖量確實高達10~20%,吃起來才夠甜。但精緻糖類會使血糖急升驟降,不利減重,且吃多了體內會增加糖化終產物(AGEs),促進發炎,人就老得快。

綜觀9款霜淇淋,最甜的是松青聖代霜淇淋,每100克就有15克糖。

不過,若以單支(杯)計算,吃一杯Costco優格冰淇淋,就有高達28克糖下肚,相當於一次吃下超過6顆方糖。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,每日糖分攝取量建議不超過總熱量的10%,若以一天2000卡計算,最多不應吃下超過50克糖,但一杯霜淇淋就已經超過一天容許量的一半了,實在太高。(表3)

連鎖冰淇淋,吃1口=六成油

霜淇淋又甜又油,連鎖店冰淇淋也不遑多讓。以脂肪含量來看,抽驗的8款冰淇淋無論是最單純的香草口味或加了配料,脂肪熱量佔總熱量比例多在45%以上,其中哈根達斯香草冰淇淋更高達66%,若吃2球(以1球55克計算)就有22.7克脂肪,相當於喝下4.5匙油。(表4)

含糖量則多和冰淇淋上的配料有關。以美國冰淇淋文化館為例,熱銷款金門大橋焦糖口味的含糖量是基本款香草冰淇淋的3倍,吃下兩球,約吃進4顆方糖。COLD STONE加了布朗尼、巧克力醬、焦糖醬、胡桃的「創始者的最愛」,含糖量高達23.6%,比不加配料的香草冰淇淋多了近一倍糖分。

以COLD STONE的LOVE IT份量計算,點一杯「創始者的最愛」就會吃進40克糖,相當於9顆方糖的量,已經逼近每日吃糖容許量。

義式、優格冰淇淋, 未必較健康

為求養生,愈來愈多訴求健康的冰淇淋應運而生,最常見的就是義式冰淇淋(gelato)和優格冰淇淋,不見得讓人放心吃。

以義式冰淇淋來說,每100克熱量約130~150卡,若吃一支兩種口味、170克的冰淇淋,含脆皮杯就有300卡下肚(表5),等於吃下兩支麥當勞蛋捲冰淇淋。

優格冰淇淋部份,原味款雖可將熱量降至百卡之內,脂肪比例也可大幅降低九成五以上,確實比較健康,一旦選擇甜味冰淇淋款(例如巧克力、芒果等),熱量立刻升級,和超商霜淇淋不相上下。

若自選配料過多,無論加了餅乾、蛋糕或各種糖果,熱量和糖分必然加倍飆高,對身體仍有負擔,失去優格冰淇淋健康低卡初衷。

賣場標示熱量, 建立友善環境

甜蜜濃醇的背後,脂肪和糖分伺機而動,吳映蓉指出,雖然多數以牛奶為基底的冰淇淋、霜淇淋含蛋白質、鈣等營養成分,但由於油脂和糖的比例太高,在她眼中仍屬於「空熱量」,也就是沒什麼營養價值的高熱量食物,不建議多吃。

她透露自己也曾跟著這波流行到超商買霜淇淋,但還沒吃完就覺得甜膩不已,「對我來說,一支霜淇淋的份量還是太多了,」她搖頭說。

若想嚐鮮,兩招讓你吃得開心又避免變胖。

1‧找同伴分享:霜淇淋改用杯裝,分食熱量更低。

2‧少加配料:盡量避免配料太多的冰淇淋,如果真的要加,選擇天然水果、穀類或堅果較佳。最重要的還是控制份量(1球即可),滿足味蕾又能不吃下太多空熱量。

《康健》也期望各超商、超市、賣場,以及各大冰淇淋專賣店自發性做好營養標示,建立友善環境,以免消費者一窩蜂趕熱潮,卻失掉健康。

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