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羅勒新吃法!DIY羅勒白酒冰沙2料理

華人健康網 華人健康網 2016/3/22 圖文提供/蘋果屋出版社

羅勒的氣味清爽宜人,渾圓的葉片討喜可愛,也是義大利料理和亞洲料理不可欠缺的靈魂香草。在初春種下的苗株,在夏季會不斷生長,一直成長到秋季。它的生長旺盛,也有機會大豐收,所以被視為新手入門的最佳調味盆栽,在初學者之間很受歡迎。雖然也可以每年都購買新苗,不過它很容易發芽,所以播種繁殖也別有樂趣。

羅勒新吃法!DIY羅勒白酒冰沙2料理 © 由 華人健康網 提供 羅勒新吃法!DIY羅勒白酒冰沙2料理

培育の秘訣

生長環境以日照充足的溫暖之處最佳,並且要保持足夠的水分。時常接受日曬可促進生長,香氣也會增加,但是到了日照特別強烈的夏天,葉片會開始變硬。不過,只要在夏季進行遮光措施或者移到陰涼處培育,還是能採收到一部分柔軟的葉片。

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會滋生「夜盜蟲」等毛蟲類。葉片遭到啃食時會留下糞便。夜盜蟲只在夜間活動,白天則待在土壤之中,可以利用早晚時間驅蟲。另外,通風不佳會招來葉蟎,葉背可能會被啃食得泛白。

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收成(摘蕊)的重點

收成順便摘蕊,一舉兩得。趁苗株還小時摘掉頂芽,可以促進側芽發育,讓枝數增加。之後在收成時,同時剪掉節間的上部(葉上方的莖),可以促進分枝,使植株生長得更茂密。如果摘除頂端的嫩芽,側芽會從節的位置長出,發育為新枝。

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修剪

到了7月開始長出花芽。花一開葉子會變硬,但只要在長出花芽的期間,隨時修剪,還是一直能採收柔軟的葉片。到了夏天,如果繁殖得很茂密,可以只留下兩三片葉子,將根部完全剪掉。

但與其一次剪短,不如以「疏枝」的方式修剪,不但有助植株發育,也可以避免因悶熱而發黃。羅勒無法越冬,所以要把握夏季時光,盡情享受收成的樂趣。一開花,養分都會被花吸收;希望葉子長得好的話,就把花剪掉。

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以扦插繁殖

只要利用扦插,就能輕鬆讓葉子在生長期間繁殖。

作法:1 保留4∼6片葉子,從節的上方把莖剪下來。

2 把剪下來的莖插入裝了水的杯子裡,如果天氣暖和就會長出新的根。

3 確認新的根長出後,再移植到培養土,才容易紮根。

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播種培育

夏秋之際,容易長出花芽,葉子也隨之變小、變硬。既然如此,乾脆就讓它開花,把採收的對象改成種子吧。羅勒在香草植物中屬於容易發芽的種類,值得推薦。當本葉(靠近莖幹的葉子)差不多長出4片後,一一移植,會各自長為一大株。把柔軟的嫩芽採下來,加在沙拉裡也很美味。

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「調味盆栽」的多元妙用

和其他香草植物相比,羅勒在料理上的應用很廣泛。加熱時間過長,會讓香氣蒸發,所以請盡量直接使用。

以義大利料理來說,羅勒可以和番茄、莫扎瑞拉起士、羅勒做成「卡布里沙拉」,或拌入一般沙拉。也能放進番茄義大利麵,或鋪在披薩上增添香氣。運用在亞洲料理的話,羅勒雞肉炒飯和越式生春捲都是不錯的選項。另外,遇到大豐收時,很推薦大家花點時間做成羅勒醬也是俗稱的「青醬」。

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★涼拌青醬馬鈴薯四季豆

青醬的用途很多,可以用於加入通心粉沙拉和青醬義大利麵等。

材料(2∼3人份):

◎ 羅勒醬:羅勒葉50g、松子(或核桃)20g、大蒜1小瓣、橄欖油約150ml、鹽1/2小匙。

◎ 把一次用量的羅勒醬分裝入瓶冷凍保存很方便。

馬鈴薯2顆、四季豆6∼8根、水煮蛋2個、帕瑪森起士(已刨碎)1小匙、鹽1/2小匙。

作法:

1.首先製作羅勒醬。把材料a∼e放入食物攪拌機打碎。如果無法攪拌均勻,可以分次少量加入橄欖油(另外的份量)。

2.把馬鈴薯洗淨連皮放進鍋內蒸20∼25分鐘,直到用竹籤可順利穿透的程度。再放入四季豆,續蒸1分鐘左右。

3.趁熱削掉馬鈴薯皮,和水煮蛋一起用叉子切成容易食用的小塊。把四季豆切成3∼4段。

4.將所有食材盛盤,淋上適量的羅勒醬,再撒上起士粉和鹽。

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★羅勒白酒冰沙

建議在葉片柔軟的初夏製作。清爽的香氣讓口腔倍感清新。

材料(2人份):

水100ml、白酒200ml、細砂糖50g、羅勒葉15g。

作法:

1.把水100ml和白酒倒進鍋內,點火加熱。沸騰後加入細砂糖攪拌。溶解後熄火,放涼。

2.將羅勒葉切成細絲,混入鍋中,倒入保存容器,再放進冷凍庫冷凍。

3.結凍後,用叉子戳成小塊,倒入食物攪拌機打碎。再次倒入保存容器,冷凍。

4.裝盤,並放上羅勒葉(另外準備)點綴。

本文出自蘋果屋出版社《假日廚房!桌邊の調味盆栽》

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