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美味早午餐不求人 達人私房餐點大公開

華人健康網 華人健康網 2016/4/3 圖文提供/采實文化
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【西班牙半熟蛋餅】

大量的馬鈴薯、洋蔥,經過橄欖油細細燜煮後,與蛋液完美融合。使用鑄鐵鍋製作的西班牙半熟蛋餅,充滿了橄欖油的香氣。

材料(4 ∼ 5 人份):

雞蛋7 個、馬鈴薯4 個、洋蔥大的1/2 個、鹽1 小匙、橄欖油110ml、粗粒黑胡椒適量。

作法:

1.將切成薄片的馬鈴薯、洋蔥下鍋,加入1/2 小匙的鹽,接著倒入大約50ml 的橄欖油,開中火加熱。待煮開後,轉成微火並蓋上鍋蓋燜燒10 分鐘左右。煮熟後用濾網將油濾乾備用。

2.將雞蛋放入攪拌盆中打散,加入1/2 小匙的鹽拌勻,接著將步驟1 的材料加入混合。

3.將剩餘橄欖油全部倒進步驟1 的鑄鐵鍋裡加熱,再倒入步驟2 的材料迅速攪拌。變成炒蛋的狀態時,蓋上鍋蓋煮5 ∼ 6 分鐘,撒上胡椒即可。

POINT:

1.琺瑯鑄鐵鍋可以緩慢、均勻的傳導熱力,讓蛋液成為QQ 的半熟蛋。

2.只要加進大量橄欖油,即使是容量較小的燉飯鐵鍋,也能夠輕鬆煮熟大量的馬鈴薯和洋蔥。

ITEM:

燉飯鐵鍋18cm

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【蟹肉舒芙蕾烘蛋】

在家自己做出法國歐姆蛋專賣店Mont Saint Michel 的人氣商品。大方的加入大量蟹肉,淋上新鮮番茄醬,增添豐盛美味。

材料(4人份):

雞蛋2個、青蔥1/3根、蟹肉(可以使用罐頭或是水煮蟹肉)60g、牛奶、鮮奶油各2大匙、鹽、胡椒各少許、麵粉1小匙、白酒1大匙、奶油40g。

番茄醬:

番茄1個、洋蔥1/8個、檸檬汁1/2小匙、鹽1/3小匙、橄欖油2大匙、蒔蘿適量。

作法:

1.將20g奶油放入煎盤以中火加熱,待奶油融化後,放入切段青蔥翻炒至軟化,再放入碎蟹肉繼續翻炒,接著加入少許鹽及胡椒繼續炒至均勻入味。

2.加入麵粉,持續翻炒至粉狀物消失,此時倒入白酒煮至酒精揮發,再加入牛奶、鮮奶油熬煮到醬汁濃稠滑順。加入鹽調味後,將食材從煎盤移至攪拌盆冷卻。

3.將蛋白和蛋黃分離。將蛋黃加入步驟2攪拌均勻。蛋白放入另一攪拌盆,並加入一小搓的鹽(材料分量外),用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡(拉起蛋白不滴落)。完成後,取1/3蛋白霜加入步驟2,並以橡膠刮刀仔細拌切,再將剩餘的蛋白霜加入,並重複一樣的動作,直到液體呈現出綿滑均勻的感覺。

4.將步驟2的煎盤稍微沖洗,並拭乾水分。加入20g奶油並以中火加熱至融化,倒入步驟3材料並以小火慢煎,待上色後對折。

5.將切成塊狀的番茄和洋蔥放入攪拌盆,加入檸檬汁、鹽、橄欖油後攪拌均勻,再混合蒔蘿,倒入步驟4後即完成。

POINT:

1.如果平底鍋的直徑太大,煎出來的烘蛋就會太薄而影響口感。考慮到材料用量,最適合的尺寸是示範用的20cm煎盤。

2.煎盤內的霧面黑琺瑯可以防止蛋液沾鍋,呈現漂亮的金褐色。

3.煎鍋的保水性很好,推薦大家直接端上桌,趁熱品嚐。

ITEM:

鑄鐵單柄圓形煎盤20cm、瓷器圓盤19cm、楓木木匙(L)、鑄鐵鍋架。

本文出自采實文化《LE CREUSET手作私房早午餐》

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