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美味起司怎麼挑?不同種類挑選法大公開

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/6/15 圖文提供/采實文化
美味起司怎麼挑?不同種類挑選法大公開 © 由 華人健康網 提供 美味起司怎麼挑?不同種類挑選法大公開

天然起司的熟成時間不同,就會出現不一樣的風味樣貌。本章節將為大家介紹不同種類的起司應如何挑選,並參考賣場專家的建議,享受選購起司的樂趣。

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新鮮起司

新鮮起司未經熟成,可品嚐到新鮮的風味,因此新鮮度為首要條件。請檢視外包裝上的製造日期,盡量選購最新鮮的產品。剛剛製造出來的新鮮起司充滿光澤,呈現純白乾淨的顏色,放置時間一久就會開始泛黃,所以請多加留意並仔細觀察看看。開封後記得要在一週內食用完畢。

白黴起司

整體感覺膨鬆且具有彈性,才是優質產品。表皮上的黴菌若為純白色,表示熟成時間尚不充足。雖然每個人對於熟成多久最好吃的看法不一,但一般認為表皮變薄且偏咖啡色時,即為最佳嚐味時機。原則上以進口後3週左右為基準,不過也可以選購熟成時間短的產品,靜待它慢慢熟成。發出強烈阿摩尼亞臭味的起司代表熟成時間過久,選購時也要多加留意香氣。

藍黴起司

切口呈現濕潤且綿密的狀態為佳,並選購藍黴菌平均密布、具有黴菌香氣的產品。顏色方面最好應呈現藍色黴菌與白色質地落差明顯的產品為宜,避免買到黴菌部分已出現氣孔,且變成咖啡色的起司。陳列在店裡販售的藍黴起司都是已經充分熟成後的產品,所以最好選購其中製造日期或進口日期最新的起司。

洗皮起司

不同起司熟成後的硬度各不相同,但是一般認為邊緣乾燥變硬的產品為劣質品,以表皮濕潤,邊緣膨鬆的狀態為佳。用手指觸碰後會有些許黏稠感的時候,正是最佳品嚐時機。避免選購出現皺摺或裂縫的產品。不過有些洗皮起司在完全熟成後表皮還是會很堅硬,不清楚如何分辨時,不妨請教工作人員。

標籤辨識方法

起司的標籤(外包裝)上會標記各種資訊,只要了解標籤上寫了些什麼,就能正確挑選起司。

山羊起司

在每個熟成階段都可以品嚐到不同的風味。新鮮的山羊起司表皮黴菌分布不多,有撒上木炭粉的產品則會呈現些許黑色。等到黴菌覆蓋之後,就是最佳賞味時機。相較於牛乳製成的起司,山羊起司更為潔白,內部也完全呈現出山羊乳的特色,以亮白色的質地為最佳狀態。尤其在春天至夏天,山羊榨乳期間最為當令。

半硬質、硬質起司

選購切面明亮,且顏色均一的產品。避免選擇起司油脂浮出,狀態濕潤的產品。出現在切口上的泛白斑點為氨基酸結晶,代表起司已熟成至美味狀態。選購具有氣孔的起司時,則以氣孔形狀呈現圓形,大小均一的產品為首選。每個熟成階段的風味迥異,不妨試吃過後再下決定。

本文出自采實文化《世界起士輕圖鑑》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/145/38649

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