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美的冒泡!山苦瓜炒鹹蛋清熱解毒好野味

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/4/21 記者黃曼瑩/台北報導
美的冒泡!山苦瓜炒鹹蛋清熱解毒好野味 © 由 華人健康網 提供 美的冒泡!山苦瓜炒鹹蛋清熱解毒好野味

提到原生菜好吃的食材,必吃山苦瓜!山苦瓜也是餐桌上必備的「超完美食物」!雖然山苦瓜有苦味,但是好處多多,能消暑、清涼退火、促進食慾;纖維多、維生素C也超豐富,含量比奇異果、草莓、檸檬還要高,與白苦瓜相較之下,又多了一份野生的氣息。

山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等,是料理食材中不可或缺的好食物。 © 由 華人健康網 提供 山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等,是料理食材中不可或缺的好食物。

山苦瓜有清熱、清肝明目、解毒效果

金沙山苦瓜 © 由 華人健康網 提供 金沙山苦瓜

山苦瓜又名土瓜、王瓜、苦瓜蓮、鴨卵瓜。性寒,有清熱解暑、清肝明目、解毒的效果。生命力強的山苦瓜,是一年生的蔓性攀緣草本植物,分枝繁茂,蔓具捲鬚,葉形明顯如掌狀分裂,瓜果長卵形偏小,末端較尖,表面有疣狀突起及軟刺,鮮綠小巧,滋味奇美。

山苦瓜培根蛋炒飯 © 由 華人健康網 提供 山苦瓜培根蛋炒飯

山苦瓜為短日性植物,它在雜草中蔓生並不顯眼,直到長出鮮黃色的花朵才會成為注視的焦點,果實顏色由綠至深綠,別名野苦瓜、小苦瓜、短果苦瓜。

降低山苦瓜苦味 烹調前先用鹽醃

帶有苦感並非人人愛吃,山苦瓜比一般苦瓜的苦味更重些,但每個人對苦的感受度不同,有人嚐起來會覺得是一種苦中回甘,別有一番滋味。由厚生市集出版的新書《台灣原生菜》中提到,山苦瓜能消暑、清涼退火、促進食慾等,是料理食材中不可或缺的好食物。

極具保健價值的山苦瓜,料理很多元,其特殊的苦味口感,可在烹調前先用鹽略醃一下,以清水沖洗再煮食,或切開果實將籽及白色棉體用力刮除乾淨,能降低苦味。山苦瓜營養苦甘好野味,加上炒鹹鴨蛋,炒到蛋黃沙冒出泡泡來,散發出陣陣香氣,讓人每一口都驚喜!

【金沙山苦瓜】

材料:

山苦瓜250克、鹹鴨蛋2顆、辣椒1/2根、蒜頭3粒。

調味:

米酒1匙、糖少許。

準備:

1.山苦瓜洗淨對切後去籽與內膜,切短片。

2.鹹鴨蛋分別取出蛋白、蛋黃,蛋白切丁、蛋黃略壓碎滴2滴米酒。

3.辣椒切細、蒜頭去皮拍碎。

做法:

1.煮一鍋滾水,加少許油、鹽汆燙山苦瓜1分鐘撈起,冰鎮備用。

2.熱鍋,加2匙油爆香蒜末,加入鹹鴨蛋黃慢慢炒香,炒至蛋黃沙冒出泡泡。

3.加入辣椒炒開,最後下鹹鴨蛋與山苦瓜、米酒、糖拌炒熟即可。

【Tips】:

鹽水汆燙山苦瓜可去除苦味,或挑選比較熟軟的山苦瓜,熟度夠苦味會淡一些,拌炒時略微悶煮,能使味道更入味;至於鹹鴨蛋已經有鹹度可依需求調整。

【山苦瓜培根蛋炒飯】

材料:

白飯2碗、山苦瓜80克、培根30克、雞蛋2個、蒜頭2顆。

調味:

醬油1匙、鹽少許、白胡椒少許。

準備:

1.山苦瓜縱切開,去籽、內膜後切丁,放入滾水中汆燙,撈起冰鎮泡涼。

2.培根切丁狀;蛋打入碗中加入調味料拌勻備用。

做法:

1.起油鍋,倒入蛋液拌炒至半熟狀態盛起,備用。

2.同上鍋,倒少許油,放人蒜末、培根丁炒香,加入苦瓜丁拌炒後淋上醬油,再加上白飯充份炒勻。

【Tips】:

山苦瓜別汆燙太久,才能保持清脆的口感。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/37733

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