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美農業部:感恩節火雞烹煮前不要洗

中央通訊社中央通訊社 2016/11/22 顏伶如

(中央社記者顏伶如波特蘭22日專電)火雞大餐是許多美國家庭感恩節團圓飯的重頭戲,美國農業部(USDA)指出,為了避免細菌散布與傳染,火雞買回家應該直接烹煮,不要先行清洗。

美國食品暨藥物管理局(FDA)最近公布的調查統計顯示,約有68%的民眾購買了火雞全雞後,烹煮之前會先行清洗。

不過,美國農業部強調,清洗火雞的這道手續,反而會導致細菌在廚房散布與傳染,細菌擴散的面積可能高達3呎(約91公分)之遠,發生食物中毒的機率因此大增。

美國農業部昨天發表聲明指出,並不建議民眾在烹煮生肉之前先行清洗,「使用烤箱或燒炙、水煮、油炸、碳烤等烹調方式,在正確的溫度之下,都可以將生肉上面附帶的任何細菌殺死,因此事先清洗生肉是沒有必要的程序。」

對於吃不完的火雞應該如何處理,美國農業部指出,在火雞從烤箱出爐的兩個小時之內,如果有吃不完的部分,要將骨頭切除,然後儘快放入冰箱冷藏。

美國農業部強調,吃不完的火雞在冰箱可以冷藏4天,因此如果民眾打算放久一點,可以把火雞肉用保鮮袋裝起來或真空密封,然後放進冷凍庫。最佳品味期限是4個月,過了這個期間從冷凍庫取出的火雞肉雖然沒有安全問題,但可能口感變得乾澀,也失去原本的風味。1051123

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