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脂肪終結者!金針菇冰塊入菜好讚

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/8 記者黃惠姍/台北報導
金針菇含幾丁聚醣,能抑制脂肪吸收、降低膽固醇、三酸甘油脂。 © 由 華人健康網 提供 金針菇含幾丁聚醣,能抑制脂肪吸收、降低膽固醇、三酸甘油脂。

12節氣中的小寒剛過,氣溫開始下探,習慣吃火鍋暖身驅寒的你,擔心油膩膩的脂肪往身上堆?日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授指出,金針菇中的「幾丁聚醣」具有抑制脂肪吸收的功能,除了將金針菇燙熟直接吃外,將金針菇做成冰塊,吸收力更強。文中將教大家自製金針菇冰塊,下次吃火鍋時不妨加入幾塊,驅除惱人的脂肪。

吃火鍋時不妨加入幾塊金針菇冰塊,驅除惱人的脂肪。 © 由 華人健康網 提供 吃火鍋時不妨加入幾塊金針菇冰塊,驅除惱人的脂肪。

日本順天堂大學抗衰老管理醫學講座教授白澤卓二,在其著作《要美也要長壽》一書中表示,日本中野市是著名的金針菇產地,中野市農業協會首創「金針菇冰塊」,將金針菇的風味來源鳥苷酸濃縮在其中。在味增湯、火鍋或炒菜加入金針菇冰塊,除了可以當作調味料外,金針菇還有抑制壞的膽固醇、減少內臟脂肪的效果。

金針菇含幾丁聚醣 能抑制脂肪吸收

金針菇最引人注目的成分是細胞壁中的「幾丁聚醣」(Chitosan)。一般提到幾丁聚醣大家都會想到螃蟹、蝦子等從甲殼類萃取的健康食品,但金針菇不只含有幾丁聚醣,還有β-葡聚醣、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等對人體有益的聚醣體。

金針菇幾丁聚醣的功效之一,就是能抑制脂肪吸收。幾丁聚醣是一種高分子纖維,不會被身體消化,也不會被吸收,通常在腸胃和攝取的脂肪結合後,就會隨著糞便排出體外。由於幾丁聚醣主要的特性是含有正電的氨基,與一般的植物纖維或膳食性纖維是中性或酸性不同,因此幾丁聚醣排除脂肪的能力,為其他天然纖維素的5-10倍。

除了不讓脂肪囤積 還能降低膽固醇、三酸甘油脂

幾丁聚醣除了可以抑制脂肪吸收,還有降低膽固醇的作用,幾丁聚醣可以與膽酸和膽鹽結合,使得膽固醇無法再被吸收,可以有效降低血中及肝臟的膽固醇。

一項以日本中野市108名男女為對象,進行的金針菇冰塊實驗。實驗中根據體重、血脂肪濃度的平均值,將中野市民分為兩組,其中一組每天攝取50克金針菇持續三個月後,與沒有攝取金針菇的對照組相比,不論男女血液中的三酸甘油脂(中性脂肪)、低密度脂蛋白(LCL)、總脂肪都降低了。

自製針菇冰塊 享瘦安心吃

金針菇的細胞壁很堅韌,為了讓其中有效的成分容易被吸收,除了食用金針菇時細嚼慢嚥外,冷凍及加熱都會破壞金針菇的細胞壁,因此金針菇冰塊可以說是提高吸收率最簡便的方式,在家裡也能自己輕鬆製作,以下教大家自製金針菇冰塊的作法:

★【針菇冰塊】

材料:金針菇300克、水200cc、製冰盒。

作法:

1.將金針菇根部切掉後,再切成四等分。

2.將金針菇及水放入果汁機中打成泥狀。

3.將打好的泥狀金針菇放進鍋中加熱,煮滾後轉小火燉煮1小時。要特別注意,燉煮的過程中要不斷攪拌,以免煮焦。

4.燉煮1小時後,關火放涼。將放涼的金針菇湯倒入製冰盒中,放進冷凍庫。

5.結凍後拿出冰塊,裝進冷凍用的保存,約可存放3月。

【健康小叮嚀】:

吃金針菇雖然好處多,但每100公克金針菇,含有約9至100mg的普林,屬於中普林食物。若吃進大量菇類的同時,沒有補充足夠的水分,容易使血中尿酸上升,普林代謝功能不好的人,就容易誘發痛風。此外,已經罹患痛風的患者,應嚴格限制普林攝取量。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/101/33973

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