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腎不好,飲食要控制 吃月餅有禁忌

華人健康網 華人健康網 2016/9/3 文/阮綜合醫院腎臟科林正浩主任

五十八歲的孫媽媽在三年前因為視線突然模糊,到醫院檢查發現高血壓早已纏身多年,卻因未及時就醫控制,連腎功能都遭受到破壞。最近她突然感到噁心想吐、疲倦、水腫,經檢查發現是高磷血症,原來是中秋節快到了,從小愛吃月餅的孫媽媽,大啖標榜養生的堅果月餅,沒想到反而增加腎臟負擔。

腎不好,飲食要控制 吃月餅有禁忌 © 由 華人健康網 提供 腎不好,飲食要控制 吃月餅有禁忌

由於國人飲食習慣偏向「重口味」及藥物濫用普遍,國內慢性腎臟病的人口約占總人口數超過10%。腎臟病早期並無明顯症狀,一般人容易輕忽,當腎臟發生病變時,血液中的含氮廢物無法有效排出,堆積在體內並造成鉀或磷離子等電解質不平衡,引起噁心、嘔吐、酸中毒、高血壓、水腫、疲倦等尿毒症狀。

一旦罹患腎臟病,飲食必須加以控制。在腎臟病初期,需攝取低磷鉀、低蛋白的食物,避免腎臟因無法有效排出而堆積在體內造成負擔;腎病末期的病人則因為洗腎容易導致蛋白質流失,需要適量補充蛋白質,但另方面又要避免攝取高磷鉀的飲食。

■堅果含磷鉀量不少於蛋黃

傳統月餅中,最常加蛋黃、滷肉、紅豆沙、綠豆沙等食材,這些食材中的磷、鈉含量偏高,吃下一顆,即可能造成腎臟問題復發。近幾年市面上出現標榜養生的月餅,內含杏仁、腰果、核桃、松子、夏威夷果、花生、葵花子、南瓜子等堅果類,看似天然又健康,但對腎功能不好的人反而是陷阱。

主要是因為堅果類所含磷鉀量,並不少於蛋黃、桂圓、滷肉、香菇等傳統月餅,對於有腎臟病的人來說,可能引起高磷血症,控制不好甚至會引發心律不整,或是低血壓症狀。

腎功能不好或洗腎的病人若對月餅沒有抵抗力,在食材的選擇上要更謹慎,少用含磷的食材。如以地瓜餡替換含磷量高的紅豆餡,不但含有纖維質,也幾乎不含磷,非常適合腎臟病人食用。

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■水果內餡月餅較健康

另可以蛋白質、磷、鉀含量低水果當內餡,如水梨、蘋果以及水蜜桃來取代,若與市售蛋黃酥、綠豆椪相比,蛋白質減少五到七成、鉀減少五成、磷則是可減少到八成。此外,外皮若採用澄粉、藕粉、玉米粉等所製作的低氮澱粉,更能將月餅對病人的影響降到最低。

特別要提醒的是中秋烤肉時,要注意食材的選擇,並控制攝取量,肉類的份量不宜太多,蔬菜最好先水煮過後再烤,烤肉醬要用水稀釋,或以蔥、薑、蒜等調味品取代;此外,柚子的含鉀量也很高,每天最好不超過兩瓣,才能吃得健康,又不造成腎臟的負擔。

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