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腎臟癌患蛋白質別貪多 巧吃2道低蛋白點心

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/8/12 記者駱慧雯/台北報導
腎臟癌患蛋白質別貪多 巧吃2道低蛋白點心 © 由 華人健康網 提供 腎臟癌患蛋白質別貪多 巧吃2道低蛋白點心

近年來健身減重風氣盛行,讓人體三大必需營養素之一的蛋白質,在「有助增肌減脂」的論點下,成為網路熱門關鍵字,不少人更是一窩蜂地追求「高蛋白飲食」。不過,營養師提醒,蛋白質攝取過量恐遭反效果,尤其是對腎臟癌患者來說,蛋白質攝取量要比一般人更低,以免加速腎衰竭,導致病症更嚴重。

腎臟病患者因腎臟細胞異常增生形成腫瘤,對腎臟功能造成一定程度的損害。 © 由 華人健康網 提供 腎臟病患者因腎臟細胞異常增生形成腫瘤,對腎臟功能造成一定程度的損害。

吃太多蛋白質!腎癌病友健康亮紅燈

洪若樸營養師表示,腎臟癌病友採行「低蛋白飲食」時,應有1/2至3/4蛋白質來自動物性蛋白質。 © 由 華人健康網 提供 洪若樸營養師表示,腎臟癌病友採行「低蛋白飲食」時,應有1/2至3/4蛋白質來自動物性蛋白質。

腎臟又名「腰子」,是人體排除蛋白質代謝廢物的重要器官。腎臟病患者因腎臟細胞異常增生形成腫瘤,對腎臟功能造成一定程度的損害,連帶也會影響蛋白質的正常代謝。一旦腎癌病友疏忽了飲食,攝取了蛋白質食物,容易加重腎臟的負擔,讓腎臟因過勞而走向衰竭,甚至提早報銷的命運。

利用橙粉和太白粉製作的蔥花煎餅,具有低蛋白、高熱量的特性,適合腎臟癌和慢性腎臟病患者食用。圖僅為示意。 © 由 華人健康網 提供 利用橙粉和太白粉製作的蔥花煎餅,具有低蛋白、高熱量的特性,適合腎臟癌和慢性腎臟病患者食用。圖僅為示意。

腎癌病友吃蛋白質要限量 高生物價優先

目前衛生福利部建議,一般健康成人的每日蛋白質攝取量為每公斤體重1公克蛋白質,但腎癌病友宜採「低蛋白飲食」。台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,腎癌病友的蛋白質攝取量還需視腎衰竭程度而定,若腎絲球過濾率大於55 ml/min,蛋白質的建議量為每日每公斤體重0.8 克;若腎絲球過濾率介於55 ml/min與25 ml/min之間,蛋白質建議量再減為每公斤體重0.6克。

在每天攝取的蛋白質之中,1/2至3/4來自高生物價的動物性蛋白質食物,例如雞、鴨、魚、肉類、蛋類和牛奶;其餘則由植物性蛋白質食物中攝取,例如豆腐、豆製品、五穀雜糧和各類蔬果。

高生物價蛋白質的食物,成分中含有人體所需的、完整的必需胺基酸,被人吃下肚後,代謝產生的含氮廢物較少,較能被人體吸收和利用。一般而言,動物性蛋白質食物多為高生理價的蛋白質;植物性蛋白質則因缺少部分必需胺基酸,被歸為低生理價蛋白質,但近來研究證實黃豆蛋白質的品質與奶蛋類蛋白質相當,也屬於高生物價蛋白質食物。

低蛋白飲食兼顧熱量補給 跟著營養師吃對點心

雖然「低蛋白飲食」有助腎臟癌患者維持腎臟健康,但患者在此原則下,米飯攝取量也被受限制,長期會有熱量攝取不足的情況(每1公克蛋白質或醣類,分別可產生4大卡熱量),導致身體越來越虛弱,無力繼續和腎癌細胞奮戰。

對此,洪若樸營養師表示,腎癌病友利用「低蛋白澱粉」及適量的「植物性油脂」製作點心,以提供身體足夠的熱量。常見的低蛋白澱粉,包括:西谷米、太白粉、番薯粉、玉米粉、澄粉、藕粉、馬蹄粉等,可用於製作水晶餃、肉圓、粉條、蚵仔煎、涼圓、奶茶、炒冬粉、珍珠奶茶等點心。植物性油脂可選用單元不飽和脂肪酸較高的芥花油、橄欖油、花生油、苦茶油或芝麻油。

【低蛋白點心/藕粉甜羹】(1人份)

  • 材料:藕粉15公克、白糖10公克、粉飴20公克、熱開水200毫升。

  • 作法:將藕粉、白糖和粉飴攪拌均勻後,加入熱開水,持續攪拌成糊狀即可。

  • 說明:此一人份的藕粉甜羹,蛋白質0.1公克,熱量卻有170大卡,可幫助腎臟癌和慢性腎臟病患者補充營養。此處的藕粉也可以用太白粉取代,但飲食需限水的患者,宜依據醫師或營養師的建議量使用。

【低蛋白點心/蔥花煎餅】(1人份)

  • 材料:橙粉20公克、太白粉20公克、蛋汁和蔥花少許、植物油10公克。

  • 作法:

    • 將橙粉、太白粉、蛋汁倒入大碗中,加入2湯匙冷水,攪拌均勻後備用。

    • 取一平底鍋,放入植物油,開火加熱,倒入麵糊,煎熟即可。

  • 說明:此份點心的蛋白質約1公克、熱量239大卡,而且含水量較少,特別適合需飲食限水的腎臟病患者。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/308/40500

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