您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

腸道大掃除就靠它!高纖牛蒡解便祕、增免疫

華人健康網 華人健康網 2016/10/13 記者洪毓琪/台北報導

到餐廳、麵店用餐,別忘了來一盤美味、營養的涼拌牛蒡!不論涼拌、煎煮、炒炸皆適宜的牛蒡,不但營養價值豐富,甚至還有「窮人人蔘」的稱號。除了擁有大量的水溶性、非水溶性膳食纖維,能幫助刺激腸道蠕動、改善便祕不適外,當中的寡糖成分更有維持腸道機能健康、提升免疫的好處,是不可多得的營養食材!

腸道大掃除就靠它!高纖牛蒡解便祕、增免疫 © 由 華人健康網 提供 腸道大掃除就靠它!高纖牛蒡解便祕、增免疫

牛蒡營養豐!高膳食纖維、高鉀低鈉護健康

根據食藥署食品營養成份資料庫顯示,牛蒡除了含有人體必須的鈣、鉀、磷、鎂、維生素C等營養成分,每100公克的牛蒡,更含有高達5公克的膳食纖維,不但是提供瘦身族群飽足感的最佳來源,其膳食纖維成分還能與膽汁中膽酸、膽鹽結合,減少膽固醇被人體吸收結合的作用。

每100公克的牛蒡,熱量約84大卡,卻有高達357毫克的鉀、鈉含量更僅有14.5毫克,屬於高鉀低鈉食物的一員。再加上,上述提到的高膳食纖維的特性,適度食用不僅能幫助代謝體內多餘水分、消水腫;更有刺激腸道蠕動,幫助排便順暢的作用,對維持人體健康可謂好處多多。此外,牛蒡中的寡糖成分,更有培養好菌、維持腸道菌群平衡的功效,對於提升免疫力也有一定的益處。

不光改善便祕!巧吃牛蒡能防動脈硬化、糖尿病上身

除了上述益處外,日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》一書中也提到,牛蒡令人讚賞的是,其不但膳食纖維含量高,更同時富含人體必須的水溶性及非水溶性膳食纖維。

以水溶性膳食纖維來說,當中的菊苣纖維能提高腎及肝的功能,並抑制血糖值,有降低膽固醇及利尿效果。而水溶性膳食纖維的木質素,則有促進腸道蠕動、改善便祕、預防大腸癌的作用。兩者相乘下,更有利防止動脈硬化、糖尿病、癌症的發生。

「牛蒡炒蓮藕」材料有牛蒡20公分、蓮藕40公克、胡蘿蔔30公克、高湯1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、鹽1/8小匙、醬油1小匙、炒過的白芝麻1小匙。(圖片/台灣廣廈出版提供) © 由 華人健康網 提供 「牛蒡炒蓮藕」材料有牛蒡20公分、蓮藕40公克、胡蘿蔔30公克、高湯1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、鹽1/8小匙、醬油1小匙、炒過的白芝麻1小匙。(圖片/台灣廣廈出版提供)

保留牛蒡營養這樣料理!炒蓮藕、胡蘿蔔美味又健康

至於牛蒡該如何料理,才能保留其營養與美味?松村真由子營養管理師指出,事實上牛蒡的甜味及營養成分多集中於牛蒡皮下方。因此,如果想要獲取更多的營養素,建議料理時不妨不要削皮,改以乾淨菜瓜布輕輕摩擦,或用菜刀薄薄削去一層的方式來處理,都是保留有益成分的好選擇!

另外,除了常見的牛蒡茶、涼拌牛蒡等烹調方式,其推薦大家不妨將牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔3樣根莖類食物一同共煮,取牛蒡富含膳食纖維、寡糖,以及蓮藕高維生素C,胡蘿蔔有豐富維生素A的營養特性一起料理、食用,更是補充多種人體必須營養素、幫助提升免疫力的食療好選擇。

★牛蒡炒蓮藕

材料(2人份):

牛蒡20公分、蓮藕40公克、胡蘿蔔30公克、高湯1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、鹽1/8小匙、醬油1小匙、炒過的白芝麻1小匙。

作法:

1.所有材料均洗凈,牛蒡削皮斜切、蓮藕去皮並切扇形後泡水,再瀝乾水分。胡蘿蔔直向對切再斜切薄片。

2.鍋內放入步驟1處理好的所有材料、倒入調味料,鍋蓋留縫後開中火。熬煮6~7分鐘至收汁,中間需偶爾攪拌一下,熄火前撒上芝麻。

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon